胰酶是一种消化酶，由动物的胰脏分泌，经胆管进入小肠后，将食物消化成容易被小肠吸收的营养物质，这是蛋白质能被人体吸收的必要过程。胰酶是动物胰脏中提取的多种酶的混和物，包含胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶，还有胰凝乳蛋白酶、糜蛋白酶等20多种生化制剂。胰酶与其他植物提取、微生物发酵提取中的酶相比，具有作用条件温和、耐低温等特点，是一种绿色酶制剂，在食品加工、 饲料、医药行业都能看到它的身影。

胰酶主要从那些动物中提取？

工业生产中的胰酶主要通过动物的胰脏中提取，在医药应用中对人体无异体蛋白反应，且具有一定的兼容性，所以，提取自动物的胰酶多作为助消化药用于临床，其胰酶原粉主要用于制成胰酶肠溶片、多酶片、胰酶片等，主要用于治疗由胰腺疾病所引起的消化不良、食欲不振等消化障碍。我国猪肉消费大国，同时也是生猪饲养量最大的国家，2014年我国生猪出栏73510万头，超过肉类总产量65%，比牛羊产量加起来还要多出4倍，年均生猪饲养量占世界总量的50％以上，全年动胰脏产量在10万吨以上，可以说动物胰脏资源极为丰富。因此国内胰酶主要来源于猪的胰脏。

胰酶原粉主要用于制成胰酶肠溶片、多酶片、胰酶片等，主要用于治疗由胰腺疾病所引起的消化不良、食欲不振等消化障碍。

胰酶的生产工艺流程

胰酶是怎样制取的？

胰酶的生产过程包括获取胰脏、机械破碎、添加激活剂、保护剂、过滤、沉淀、脱指、干燥等过程，我们做个简单的介绍。

一、获取胰脏，胰脏越新鲜其制备出的胰酶效果越好，因此牲畜在屠宰前会中国喂食高蛋白、高脂肪的饲料，刺激胰脏分泌胰液；

二、机械破碎，宰杀后得到的胰脏通过机械破碎法破碎得到胰脏桨；

三、添加激活剂、保护剂，破碎后的胰脏，其含有的胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶以无活性的酶原的形式被释放出来，因此在分离前需要将酶原分解激活成具有活性的酶分子。通常采用自溶法或加胰酶、钙离子、十二指肠、胆汁等激活因子的方法激活胰酶，其中钙离子既能激活脂肪酶，又能稳定胰蛋酶。同时为避免超过激活时间，减少酶活损失，会加入如淀粉、麦芽糖、甘油、山梨醇等保护剂。

四、胰酶沉淀，在过滤掉结缔组织后添加沉淀剂，通常采用有机溶剂沉淀法（丙酮、乙醇、异丙醇等）、盐析沉淀法（硫酸胺、硫酸钠）、壳聚糖沉淀法。相比前两种沉淀法，壳聚糖沉淀法沉淀效果好、操作简单、反应条件温和、容易过滤，而且沉淀效率高用量少且无毒，获得的产品产率更高、酶活性高，是一种较理想的蛋白质沉淀剂。

五、脱指干燥，脂肪残留不但影响胰酶的纯度，还影响酶的活力，因此脱脂肪是一个重要的环节，常用的方法有乙醚脱脂、有机溶剂低温脱脂、离心法脱脂等，脱脂后再通过真空干燥，得到胰酶，再研磨成粉状。