在百度上搜索胰酶，出现频率最多的是与胰酶相关的医药行业，如胰酶肠溶片、胰酶胶囊、胰腺炎等信息，但实际上除了在医药行业，胰酶具有脱脂、脱胶、嫩化、去污等多种功能，在食品加工、制革、洗涤等领域，应用范围非常的广泛。

胰酶有那些特点？最适反应条件是什么？

胰酶的产品性状为浅黄色的粉末，以动物的胰腺为主原料，经粉碎研磨提纯制成，有微弱特殊气味，但无霉败的臭气。是胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶的混合物，其中胰蛋白酶主要作用蛋白质转化为蛋白胨，胰淀粉酶能使淀粉转化为糖，胰脂肪酶则能使脂肪分解为甘油及脂肪酸。所以胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶的活力是胰酶产品重要的一个指标。

在我国的药典标准中规定，胰酶的三酶比酶活不少于胰蛋白酶600u/g，胰淀粉酶7000u/g，胰脂肪酶4000u/g，而欧盟药典则规定，三酶比酶活不少于胰蛋白酶1000u/g，胰淀粉酶12000u/g，胰脂肪酶15000u/g。造成两者的标准差异，是由于我国主食以米饭、小麦等淀粉为主，因此比较强调胰淀粉酶活力的比重。

胰酶最适反应温度为50-55℃；最适PH为7.0-8.0；在中性或弱碱性条件下活性较强，水溶液煮沸或遇酸即失去酶活力。

药品中常见的复方胰酶片、多酶片、胰酶肠溶片、注射用胰蛋白酶等，都是以胰酶为原料的助消化类药。

胰酶的应用范围有那些？

一、食品加工，食品加工业对食品安全性有着严格的要求，胰酶做为一种催化作用的蛋白质有更高的安全性。胰酶在食品工业的应用主要休现在对蛋白质、脂肪和淀粉等的酶解，使其更易溶于水，易被人体消化吸收，改善成品质量，提高生产效率。如在乳制品、婴幼儿食品、保健品、营养饮料中用于酪素及酪蛋白磷酸肽的生产；在动植物物蛋白水解中生产高级调味品和食品强化剂的水解动物蛋白（HAP）和水解植物蛋白（HVP）。

二、医药行业，药品中常见的复方胰酶片、多酶片、胰酶肠溶片、注射用胰蛋白酶等，都是以胰酶为原料的助消化类药。在人体中胰腺分泌的胰液是一个重要的消化酶，其中含有的的胰蛋白酶、胰淀粉酶和胰脂肪酶直接影响着人体的消化、吸收和营养状态，这些营养成分被小肠壁细胞吸收利用。通过动物提取的胰酶在医药应用中对人体无异体蛋白反应，且具有一定的兼容性，因此胰酶多用于治疗由胰腺功能不足引起的食欲不振、肝脏疾患、消化不良引起的消化障碍等疾病。

三、加酶洗涤剂，胰酶是最早在洗涤剂中使用，在20世纪初，就有加入含有胰蛋白酶的动物胰脏分泌液的洗涤剂，并率先提出了加酶洗涤剂的概念。其原理是利用酶能够非常有效地分解蛋白质和淀粉类等物质，如蛋白酶将衣物上菜汁、肉汁和血迹污渍分解为氨基酸，从而达到去污目的，在国外加酶洗涤剂得到大量使用。除了传统的洗涤剂，含酶的清洁制品多种多样，如含有胰酶的功能性湿巾与传统的湿巾相比，其去油污能力更强，提升了产品的档次，且使用更安全卫生！

四、皮革加工，胰酶与通过微生物发酵而来的蛋白酶，其皮革的柔软性、丰满性、透气性更胜一筹。用于皮革脱毛中，脱毛干净、粒面清晰、无明显损伤、毛孔细致光亮，提高皮纹亮度及成革后的各项性能；用于皮革的鞣制，可与皮中胶原蛋白、角蛋白、糖蛋白、脂肪等发生作用，除去生皮中许多对制革无用的成分，软化过程安全可靠，有利于皮革的质量稳定，能溶解皮革上的污垢，可提高产品等级。与传统的碱法脱脂相比，更能提高产品质量，并缩短工序、改善劳动条件达到降低成本的目地，同时减少皮革加工中废液对环境污染。