经常去吃火锅的人都知道，自火锅被吃货发明以来，菜品就一直都以家禽内脏为主，如，鸭肠、毛肚，味道确实不错，口感嫩脆、配合一些调料，吃起来有劲道，让人回味无穷赞不绝口，基本上成为了必点之菜！不过细心的吃货会发现，鸭肠为什么这么红润，这么嫩脆？毕竟是吃到肚子里的东西，总得弄清楚吧？下边我们看看鸭肠是怎么处理的。

鸭肠是怎么处理的?

一般鸭肠先从冰柜里拿出来，打开后倒在一个桶里，加满水，陈桂荣教我一根根的清理起来。首先将鸭肠上的油撕下来，撕不掉的，就用小刀一刀刀的刮，刮干净后，将鸭肠剪成15厘米左右一段。鸭肠清理干净后，用40度左右的温开水再过一下，然后加入规定比例的鸭肠生物酶嫩脆剂（有些地方叫鸭肠粉）放进了鸭肠里混合均匀，腌制20-30分钟左右。捞出来用水冲洗掉后就可以摆盘。

鸭肠生物酶嫩脆剂，主要成分是木瓜蛋白酶，使用非常的安全，是绿色、健康、安全的食品添加剂

鸭肠为什么这么红润？

鸭肠处理后为什么这么红润，主要原因还是满足吃货色、香、味俱全的要求。你想一想，一个发白坍塌鸭肠能增加食欲，还是红润饱满的鸭肠让人有食欲？那肯定是红润饱满的鸭肠，另外从商家的角度来看，也可以卖出更好的价格，一举两得！至于安不安全，其实吃货也不用担心，鸭肠生物酶嫩脆剂配料表里边是红曲红色素，红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然功能食用色素，具有“营养、天然、多功能” 等多重优点。

经过鸭肠生物酶嫩脆剂处理后的鸭肠红润、嫩脆化渣、爽口。

鸭肠为什么这么嫩脆？

没处理过的鸭肠，摆盘不好看就不说了，主要是刷火锅时打卷，吃起来很渣，完全没有嫩脆感。而用鸭肠生物酶嫩脆剂处理后就不一样了，都了不打卷，嫩脆爽口。那个这个食品添加剂安全吗？我们从产品上的配料表上看到，主要成分是木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶是一种绿色的食品添加剂，用来处理鸭肠时，通过切断鸭肠中的蛋白质，达到嫩脆的效果，而当温度升高到85时，基本就可以让木瓜蛋白酶失去活性，变性为普通的蛋白质，因此，使用非常的安全，健康。

在当今社会食品安全越来越被人们所关注，通过上边简单的介绍，大致了解到火锅制作全过程，见证火锅锅底、鸭肠是如何端上桌的。可以说，食品添加剂满足了我们色、香、味俱全的要求，同时使用安全，达到了健康、安全、高效的定义。