鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性。富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化具有良好的促进作用。在火锅中，鸭肠只需在火锅里轻轻刷15秒即可，吃起来嫩脆爽口，因此，在四川火锅中，与毛肚、黄喉一起，是必点的一道火锅料。

鸭肠粉是什么？

要想在刷火锅时，鸭肠嫩脆爽口，通常的做法是用清水浸泡，清水能盖过鸭肠就行，加入少许纯碱浸泡大约1小时。然后把鸭肠捞出反复用清水冲洗，直至纯碱被冲洗干净。再将鸭肠切得象筷子般长度，盛盘即可。经过纯碱发制的鸭肠，烫熟后清脆可口。如果再用油爆香辣椒，蒜末，加入生抽，芫荽，少许白糖，鸡精做成的蘸料，与烫熟的鸭肠蘸着吃，会更加可口。但是问题来了，经过碱处理的鸭肠碱味重，同时也不健康。随着酶制剂被越来越多的人所接受认识，以木瓜蛋白酶为原料的鸭肠生物酶嫩脆剂（复合酶制剂），可以使鸭肠增脆、增嫩、感观自然、咀嚼化渣，同时无毒无害。因此，人们所说的鸭肠粉，是指以木瓜蛋白酶为原料的鸭肠生物酶嫩脆剂。鸭肠粉在使用过程中，不同于食用碱的使用方法，记得要用温水溶解后，再倒入鸭肠中处理，同时各地的鸭肠韧性及老嫩程度不一，可以通过添加量及处理时间调整，使鸭肠增脆、增嫩、咀嚼化渣的目地。

鸭肠粉能和嫩肉粉一起用吗？

经常会听到很多朋友提出这样的问题，鸭肠粉能和嫩肉粉一起用吗？对于这个问题，我们看看嫩肉粉的主要成份是什么？目前市场上的嫩肉粉分为几大类，价格便宜一点的嫩肉粉，主要以食用淀粉为主，其主要嫩化原理是，包裹在肉的表层，防止水份在煮的过程中流失。而价格贵一点的嫩肉粉，主要成分是木瓜蛋白酶，这和鸭肠粉的成分相同。因此，在使用鸭肠粉嫩化鸭肠后，就不需要和嫩肉粉一起用。