香菇是世界第二大食用菌，在我国民间素有“山珍”之称。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用。同时香菇含有水溶性鲜味物质，其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分，通过水解得到的香菇精，可用作食品调味品，可替代味精、鸡精的使用。

肉丸是中国的传统小吃，把香菇加入到肉丸中，可提高了产品的口感及鲜味。传统的做法有两种：一种是香菇与肉丸一起煮；另一种是把香菇剁碎渗入肉丸中。两种做法十分麻烦，如果是干香菇，还得先用热水泡一下，且香菇的香味回味不持久、鲜度不够、无满足感！而在肉丸中直接加入香菇粉，可解决上述问题。

东恒华道生产的酶解香菇粉系列，比传统香菇粉更香、更醇厚！

什么是酶解香菇粉

酶解香菇粉是利用香菇等食用菌为原料，经酶制剂水解后提取调配而成的一种调味料，无化学合成的香精香料，吃完不口渴，无毒副反应，含有丰富的氨基酸、呈味核苷酸，有着和味精、鸡精一样的提鲜作用，而且营养丰富。海外发达国家和地区：如日本，韩国，台湾都已经在使用第三代调味品，是未来调味品的发展趋势，具有很大的市场竞争力。把香菇粉直接加入肉丸中，有以下三个优势：

一、不含味精成份，可在出锅前及出锅后随时添加，保质保鲜，不产生焦谷氨酸钠，吃完不口渴；

二、经过酶制剂水解后，比传统香菇粉更香、口感更醇厚！可完全代替味精；

三、使用方便，缩短烹饪时间。

把酶解香菇粉倒入肉丸中

同时加入淀粉，淀粉的作用是使用权肉久煮不老，保持肉的鲜味和嫩的口感；再加入琼脂粉，1千克的琼脂粉遇水可膨胀30千克，将大量水分储存在丸子内部，可增加丸子的软鲜嫩感。

然后放到小盆子里，用手来回斩拌。当然想增加弹脆效果，可放入TG酶一起斩拌（最好有斩拌机，使其斩拌均与）

斩拌结束之后，即可做成肉丸。

新鲜出炉的肉丸，香菇味扑鼻。