菌菇味道鲜美，营养全面，有高蛋白、低脂肪的特点，还具有大量的多糖、氨基酸和维生素，在国际上被认为是最理想的蛋白质和营养组合来源，是公认的“健康食品”。由于食用菌所含有的丰富呈味物质，具有浓郁的鲜香风味，成为天然调味料开发的热点，食用菌调味料的开发是食用菌深加工利用的重要方向。

一、酶解菌菇精粉特点及优点

（1）酶解菌菇精粉特征性成分含量高，主要体现在菌香浓郁，菌味醇厚，口感顺滑，回味悠久。相比化学类的香精香膏，酶解菌菇粉更贴近天然的菌菇原料食材，菌味和口感更自然。

（2）通过生物酶水解菌菇蛋白，得到高含量的呈鲜美味肽和氨基酸。使产品鲜度高，口感丰富，且食用后不口干，可取代鸡精味精作为辅料添加使用。

（3）通过生物酶破壁技术，菌菇细胞内的营养物质得到充分的释放和提取，产品因此营养价值丰富，含有大量的维生素、氨基酸等对人体有益的营养成分。

（4）酶解菌菇粉为天然菌菇提取物的干燥粉剂产品，菌菇特征性强，溶解性好，方便使用。

（5）有效活性成分含量高。菌菇多糖成分具有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和增强细胞膜的稳定性，抑制细胞病变，促进细胞修复等功能。

二、酶解菌菇粉生产原理及工艺

原料→挑选→清洗→加水→破碎→酶解→灭酶→菌菇提取物（膏状）→干燥→酶解菌菇粉 

三、酶解菌菇粉的适用范围

（1）用于中西式菜式烹饪、肉类腌制、凉拌菜等的提鲜调味；

（2）用于菌菇火锅调汤底；

（3）生产菌香、菌鲜风味调味品（如香菇酱油，香菇酱料，方便面料包等）；

（4）生产香菇饺子馅料、风味火腿、丸子等；

（5）生产菌菇风味饼干、薯条、豆干等休闲食品；

（6）作为菌类香精美拉德反应底物；

（7）用于多糖（如香菇多糖）提取。