丸子加工中添加的丸子粉是什么？

丸子粉其实就是多聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等磷酸盐类的产品，就是复合磷酸盐类的东西，各个厂家宣传的名称都不一样，其实都是差不多的东西，主要为磷酸盐类，有的厂家还加些胶合蛋白的东西，磷酸盐普遍用于肉食品加工，其主要是增加丸子的弹脆度，从而起到增加口感的目地。

丸子粉中的主要成份起到那些作用？

多聚磷酸钠的作用：一般用来改善肉制品的切片性，提高产品的档次，调节PH值，整合金属离子的能力强。改善质地，使产品表面富有光泽，鲜亮有韧性，可明显提高产品的档次，在大部分产品配料表当中，最常见的的主要为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等物质，

三聚磷酸钠：起到品质改良剂的作用，在火腿、肉丸等肉制品当中是保水嫩化剂；

六偏磷酸钠：通常添加一定量的焦磷酸钠和六偏磷酸钠，可以协同三聚磷酸钠起到增效的效果，用于肉制品当中，可提高持水性，防止脂肪氧化，防止肉中脂肪变质。

焦磷酸钠：用于肉类及水产品加工，可提高持水性，保持肉质鲜嫩，PH值高时，具有抑制食品腐败、发酵的作用。

多聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等都属于复合磷酸盐类，加入丸子中能起到增弹增脆的效果！

丸子粉对人体有害吗？

丸子也有安全标准，只要添加量属于国家充许范围，一般1000克正常添加量0.5％，当然有些个别厂家，为了使丸子更弹更脆会过量添加。研究表明，食品级的磷酸盐还有一定含量的氟化物，低浓度的氟化物会引起慢性中毒和氟骨症，使骨骼中的钙质减少，导致骨质硬化和骨质疏松。但是这些危害都是在长期接触的情况下才有可能有的，国家都是在经过大量的动物实验和实际情况，严格制定出食品级六偏磷酸钠中这些物质的最低标准，一般在国家制定的最低含量以下不会出现上述的毒副作用！

谷氨酰胺转氨酶属于安全的丸子粉吗？

丸子粉在合理的添加量下是安全的，当然人为因素很难保证，因此开发出一款绿色高效的丸子粉是非常有必要的，随着现代生物工程技术的发展，市场上一种新型蛋白食品的食品添加剂——谷氨酰胺转氨酶，由于其广泛存在于人体、高级动物、植物和微生物中，用TG生产的新型食品不仅对人体是安全的，还有利于人体的健康，即使过量添加也不会对人体产生安全影响，被越来越多地用于丸子生产中。