肉丸，就是有肉的丸子，泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，在世界各地都有不同特色的肉丸制法，例如西方国家的有些种类的肉丸会混有面包碎、洋葱、香料或鸡蛋。在台湾，有台湾肉圆，亦有较类似的食品，被称为贡丸。

肉丸为什么要加入谷氨酰胺转氨酶？折拌机多少转速？

随着加工企业的增多，竞争就越来越激烈。为了在竞争中占有一席之地，部分企业在制作肉丸过程中添加过量的水和淀粉及其它便宜的原料来降低成本，但是添加过量的水和淀粉及其它便宜的原料就会降低原有产品的质量和口感，造成销售量量低或者根本售不出去的问题。

而通过在肉丸中加入谷氨酰胺转氨酶，在降低生产成本的同时，可提高产品的弹性及脆度，改善质地口感，增加收率。通常的的工艺流程是先把原料猪肉、牛肉、鸡肉等斩拌变成蛋白浆，那么折拌机最低转速是多少合适呢？经过测试，2500以上的转速斩拌5-6分钟即可形成乳化蛋白浆。因此，在肉丸添加谷氨酰胺转氨酶，折拌机不能低于2500的转速。