大豆蛋白胨是一种介于大豆蛋白䏡、大豆肽之间的混合体，是一种蛋白质水解不完全的产物，其分子量约2000左右。大豆蛋白胨是以大豆或豆粕为原料，运用蛋白酶采用大豆蛋白胨生产工艺进行酶切，再经粗滤、精滤、浓缩、喷雾干燥而成。

大豆蛋白胨有什么用途？

大豆蛋白胨富含微生物生长发酵及动物生长发育所需的多肽、二肽、及各种氨基酸成分，而且含有更多的细菌生长所需要的维生素和其他生长因子，可广泛应用于医药、食品的生产加工；应用于抗生素、维生素、氨基酸、有机酸、酶制剂等发酵工业；可作为饲料中优良的天然蛋白质补充剂，使菌丝粗壮，生长好；可作为微生物培养基的主要原料，用于培养链球菌、肺炎球菌、布氏杆菌等，营养丰富，也可用做工业化生产的发酵原料。

生产大豆蛋白胨最适合的酶制剂是什么？

采用大豆蛋白胨生产工艺制备大豆蛋白胨可用的酶制剂有很多种，但是不同来源的酶制剂，切位点及作用位点不一样，酶解后得到的效果是不一样的。根据大豆蛋白原料的特点，以木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶，按不同比例复配而成的复配蛋白酶——大豆蛋白水解专用酶，结合各酶系的切位点，在进行大豆蛋白水解时，能提高大豆蛋白水解率,也能降低植物蛋白分子量，改善营养价值，用酶水解之后的液体无苦味，味微甜，水解颜色浅是最适合大豆蛋白胨生产的专用酶制剂。 

复合酶制剂在大豆蛋白胨生产工艺中的关键控制点

前面提到复合酶制剂大豆蛋白水解专用酶是最适合生产大豆蛋白胨的专用酶制剂，专用复合酶制剂的运用降低了植物蛋白分子量，改善了营养价值，扩大了植物蛋白的应用领域。但制备大豆蛋白胨除了选对酶制剂和运用大豆蛋白胨生产工艺之外，掌握酶解的关键控制点是必不可少的，生产大豆蛋白胨必须注意这些关键控制点：（1）物料与水的比例，俗称底物浓度；（2）最适PH值；（3）最适温度；（4）加酶量；（5）酶解时间。

掌握以上几个关键控制点能把大豆蛋白水解成蛋白胨、多肽或氨基酸等，大大提高了大豆蛋白水解度,又大大降低了酶解液的苦味值,，还能使大豆蛋白胨的分子量达到1000道尔顿左右，适合很多产品运用。

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