牡蛎俗称生蚝，是我国沿海产量最大并可大量养殖的一种贝类。牡蛎也是一种传统的滋补品，将牡蛎通过水解方式形成一种小分子物质------牡蛎多肽以及牡蛎低聚肽，完全保留了牡蛎原有的维生素、微量元素和牛磺酸等营养成份，富含核酸的牡蛎肽在人体摄入后比单一氨基酸或蛋白质吸收更快，更容易被肌体吸收，长期食用牡蛎多肽可以增强男性性功能，达到保护肝脏、增强免疫力效果。

  关于牡蛎多肽、牡蛎低聚肽生产加工问题

一位来自山东的生产牡蛎多肽以及牡蛎低聚肽的客户在产品开发中遇到这样一个问题： 在生产牡蛎多肽的过程中，用过①中性蛋白酶，剩下的渣多过滤也不快，加了糖化酶后过滤快了，但水解度还不是很好；②碱性蛋白酶+中性酶+纤维素酶+糖化酶，3h、4h、6h，变化不大，水解很彻底，剩下的渣很少，但过滤很困难，糖化酶也没有效果了，离心后汤液也是浑浊的，不是透亮的。于是他通过搜索引擎找到东恒华道酶制剂关于牡蛎多肽、牡蛎低聚肽生产加工的问题。

牡蛎酶解

牡蛎多肽以及牡蛎低聚肽生产加工酶解是至关重要的一个环节，选对酶制剂是很重要的。客户采用的酶均为单酶酶解为主。单酶（中性蛋白酶、碱性蛋白酶等）属内切酶，由于水解的切位点不同，酶解出来的牡蛎肽差异巨大。主要表现为牡蛎肽氨基酸、牛磺酸、锌、硒等可溶性营养成分、味道及小肽含量有明显的差异。为了弥补了几种酶的不足，必须采用通过多种单体酶系组合生产的复配蛋白酶--海产品水解专用复合酶制剂进行加工提取，才能达到良好的效果，从而生产出生物活性更高的牡蛎肽。

海产品复合酶制剂酶解效果要比单酶要好，在多种酶系协同作用下，可提高酶解的效率、弱化苦味、改善口感风味，同时也可缩短研发的周期、提高投产速度。用复合酶制剂酶解之后的得到产物主要表现在口感风味好，酶解彻底、渣少，无腥味、苦味弱，酶解颜色浅且清澈透亮，酶解过滤速度快，因此海产品复合酶制剂更加适合用于牡蛎多肽、牡蛎低聚肽生产加工中，从而生产出生物活性更高的活性肽产品。

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