1、牡蛎与牡蛎肽的区别在哪里？

牡蛎俗称生蚝，是我国沿海产量最大并可大量养殖的一种贝类。牡蛎也是一种传统的滋补品，牡蛎肉中富含丰富的蛋白质、多种矿物质以及微量元素，其中钙含量为40-94.04mg/g，铁为5.50-8.00 mg/g，硒为49.00 mg/g，锌为22.54 mg/g，并且牡蛎肉中牛磺酸含量也很高，为50.6 mg/g，其含量远高于其它海产品，具有很大的深加工潜力。

牡蛎肽顾名思义就是牡蛎水解之后得到的副产物。牡蛎肽是将肽分子酶制剂酶解技术运用于牡蛎加工过程，牡蛎经酶解后变成全部可溶于水的活性成分----牡蛎肽。牡蛎通过水解方式形成的小分子肽，完全保留了牡蛎原有的维生素、微量元素和牛磺酸等营养成份，使富含核酸的牡蛎在人体摄入后比单一氨基酸或蛋白质吸收更快，更容易被肌体吸收，在人体代谢方面有着更重要的生物活性，比普通牡蛎制品具有更高的生物效价、更重要的生理功能。

2、牡蛎肽加工提取方法有哪些？

传统的方法：牡蛎清洗-----高温蒸煮------排汤------水解----过滤---浓缩---喷雾干燥---牡蛎肽，传统工艺得到的牡蛎肽营养成分不够全面，程序繁琐，而且传统工艺上会运用到酸碱法，这样生产出的牡蛎肽就存在化学成份残留、营养成份流失，对设备严重腐蚀的问题。

生物酶法则以其安全、绿色、环保的优势得到各大加工企业的认可及采用，经酶解制成牡蛎肽。这种制作方法形成的小分子低聚肽，完全保留了牡蛎原有的维生素、微量元素和牛磺酸等营养成份，使富含核酸的牡蛎在人体摄入后比单一氨基酸或蛋白质吸收更快，更容易被肌体吸收。牡蛎肽在人体代谢方面有着更重要的生物活性，比普通牡蛎制品有更高的生物特性、更重要的生理功能。

牡蛎酶解

3、海产品复合酶制剂助力牡蛎肽加工提取

前面我们了解到了生物酶法酶解牡蛎加工提取的工艺，但是要想得到生物活性更高的牡蛎肽还要有适合的酶制剂搭配才能达到最佳效果。目前生物酶法酶解牡蛎做肽会用到的酶制剂有：木瓜蛋白酶、 碱性蛋白酶、风味蛋白酶以及复合酶。不同来源的蛋白酶，因作用位点不同，酶解出来的牡蛎肽差异巨大。

为了弥补了不同种类蛋白酶的不足，通过采用多种单体酶系组合生产的复配蛋白酶--海产品复合酶制剂进行加工提取，从而生产出生物活性更高的牡蛎肽。海产品复合酶制剂——是一款针对动物蛋白水解多肽、小肽、氨基酸等产物开发的一款专用型水解蛋白酶，它能够有效增加风味物质前体，保留特征风味。用复合酶酶解之后的得到产物口感风味好，鲜味及厚味兼顾，非常适合用于酶解牡蛎生产牡蛎肽以及生物活性更高的活性肽产品，因此海产品复合酶制剂助力牡蛎肽加工提取实为最佳选择！

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