鸭肠是内脏中营养价值比较高的，功效和作用十分的显著,它含有丰富的蛋白质，还含有一定的维生素A、维生素C、B族维生素和钙、铁等微量元素，由于鸭肠中的维生素和磷元素的含量都是非常高,能够有效的提高我们身体的免疫力和抵抗力，而且食用鸭肠还能够帮助促进我们人体的新陈代谢。鸭肠烹饪方法有很多种，可卤、可炒、可炖，但都太普通了，当鸭肠与火锅放在一起，就发生了微秒的变化，自火锅发明以来，鸭肠就逐渐成为了必点菜式！鸭肠的美味之处在于——脆嫩爽口，这也是为什么这么多人吃火锅喜欢点鸭肠的原因吧。

火锅店鸭肠为什么都要经过嫩脆处理

食材嫩脆处理往往是商家忽视的一个环节，以鸭肠为例，随着火锅的普及和收入的增加,鸭肠销量继续递增,为了方便保存及运输，鸭肠采取冰冻保存的方法，因此，火锅店中的鸭肠多冻鸭肠为主。那么如何让冻鸭肠，恢复到新鲜鸭肠的状态，同时保持鸭肠嫩脆的本味口感，是鸭肠加工厂考虑的问题，同时也是火锅餐饮店以食材嫩脆为切入点，提升差异化的举措。

火锅店鸭肠处理方法有哪些?
鸭肠传统的处理方法多是采用食用碱加工处理，其原理是利用碱让蛋白质变性，从而达到嫩化的口感，但碱的使用会使鸭肠口感上容易残留碱味，影响口感体验。目前最流行的方法是——生物酶法，利用生物酶(木瓜蛋白酶 鸭肠专用嫩脆剂)对鸭肠的蛋白质进行降解,这样方式处理的鸭肠咀嚼化渣、嫩化爽口、保水、护色、感官自然,可以使冻鸭肠恢复到新鲜鸭肠的状态，生物酶法的优势在于使用安全， 木瓜蛋白酶在高温(85度以上)之后失活，变性为蛋白质，口感上不残留异味，不残留有害物质,不影响口感体验。

为什么鸭肠一直煮都是脆

鸭肠可不能直接在火锅里煮，这个纠正一下，这样直接煮会让鸭肠变老、打卷、口感变渣。鸭肠是火锅中娇贵的食材，涮火锅鸭肠最讲究的是“七上八下”，从你用筷子夹起入锅的那一下开始，往上出锅再入锅，如此反复7次，此时的鸭肠口感最佳，口味最好。除了吃的操作方法要对之外，鸭肠一直煮都是脆的还有一个秘决，一定要用鸭肠粉来处理（木瓜蛋白酶鸭肠专用生物酶嫩脆剂），这一步可少不了，不是所有吃货才懂！

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