木瓜蛋白酶用起来和嫩肉粉有什么区别？

木瓜蛋白酶是一种在一定的PH值环境下分解蛋白的酶，用在肉制品加工上，可以将肉中的结缔组织及肌纤维中结构较复杂的胶原蛋白、弹性蛋白进行适当降解，使得它们结构键发生断裂，从而大大提高了肉的嫩度，起到嫩化的作用。木瓜蛋白酶可用于嫩肉粉生产，是嫩肉粉中的一种成份。嫩肉粉是由多种成分复配而成，通常有木瓜蛋白酶、淀粉、食盐、糖、小苏打等成份。在使用上，木瓜蛋白酶添加量少，控制不好会出现嫩化过度的现象，适合肉制品加工厂使用，而嫩肉粉添加量容易掌握，适合家庭使用。由于嫩肉粉应用范围受限，适合猪肉、牛肉简单的嫩化处理，餐饮酒店行业推荐使用专用型嫩脆剂，如，毛肚嫩脆剂、鸭肠嫩脆剂、牛肉嫩滑腌粉、嫩鱼晶等，针对性更强，效果更好。