我国是肉鸡生产大国，除去了鸡胸肉、鸡翅、鸡腿等主要利用的部分，剩下大量的鸡骨架。鸡骨架是鸡肉加工过程中的副产品，主要是由蛋白质和钙组成的网状结构，骨内含有大量的骨髓，它由水分和大量的粗蛋白、粗脂肪和无量元素等构成，特别是蛋白质，含量可达16.3%，与等量鸡肉相似。其中胶原蛋白和粘多糖的含量高达90%，并且氨基酸的比例均衡，含17种氨基酸，包括8种人体必需的氨基酸，含量高且比例均衡，属于较为全价的可溶性蛋白质。因此，鸡骨架经过酶解工艺处理后，可制取骨类抽提物，可用于酱油、方便面调料包、蚝油的生产，经济价值高。

有位来自山东的客户，利用鸡骨架酶解后，生产的骨类抽提物、浓缩鸡骨汤，用于火锅、面食餐饮连锁及调味品加工企业，大受欢迎，在新品研发中遇到几个问题，关于鸡骨架与猪大骨酶解过程中有什么区别，我们针对他的问题做了以下几点归纳：

1、鸡骨架与猪大骨酶解时间，猪大骨酶解时间比鸡骨架多1小时左右；

2、鸡骨架与猪大骨预处理时间，在高压环境下，1个小时左右；

3、使用碱性蛋白酶酶解鸡骨架与猪大骨是否调整PH值，使用自然Ph值，可减少工序及灰分的产生

4、少量油脂是否影响鸡骨架与猪大骨酶解，少量脂及是无法避免的，同时有利于后期的美拉德反应。

摸索是最大的成本！全球16年定制型酶制剂生产及技术应用服务商为您解答，免费提供小样！可立即拨打免费电话咨询400-0371-413，也可扫描微信二维码咨询。

【原创声音】本文由南宁东恒华道生物科技原创文章，转载需注明出处。