谷朊粉是小麦分离蛋白的一个俗称，小麦肽以小麦谷朊粉为原料，经调浆、蛋白酶酶解、分离、过滤、喷雾干燥等工艺获得的小分子多肽物质，具有水溶性好，分散稳定，易吸收，生物活性强等特点。在饮料行业、焙烤食品、肉类食品、化妆品、保健品都能看到小麦肽的身影，以饮料行业行业为例，谷朊粉水解得到的小麦肽具有良好的水溶性，乳化性，配伍性，可用于生产双蛋白饮料，调配型酸乳饮料，中性调味乳饮料，运动饮料，果汁饮料等液体饮料，亦可用于奶粉、蛋白粉、婴幼儿配方奶粉等固体饮料，因此，小麦肽应用广泛。

来自广州的张工，利用碱性蛋白酶水解谷朊粉制取麦肽，用于专业线洗护产品的添加。

张工的工艺是加水→诺维信碱性蛋白酶→谷朊粉（蛋白质含量85%）→用40%氢氧化钠溶液调pH8.5→酶解 酶解参数：温度54℃、时间6h、过滤15，酶解液蛋白在80%，小肽在65%。询问怎么样调节ph值？过滤后上清液为什么浑浊？是不是蛋白酶制剂没有选对？或者更好的建议？

经与东恒华道酶制剂研发工程师沟通后，我们给出3点建议：

1、推荐使用小麦蛋白水解专用酶，该酶由外切酶与内切酶复配组合，多个切点的作用，更适合谷朊粉水解。

2、在水解过程中，使用小麦蛋白水解专用酶保持在自然PH值即可，在实际的生产中可减少操作的环节，降低成本。

3、谷朊粉水解后，上清液浑浊，过滤后，建议上离心机（5000转以上），即可解决上清液浑浊的问题。

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