我国虾类资源丰富，是虾类的生产和消费大国；虾的整体结构中虾头、虾壳等约占虾体质量的30%～40%，在虾类加工中会产生大量的这些副产物，它们含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸等营养物质，具有很高的利用价值，却往往被大量的丢弃浪费。酶解虾膏技术的应用很好的解决了以上问题，它是以虾类或其加工副产物为原料，经破碎、酶解、浓缩等工艺得到水分含量约为50%的浆状产品，充分的利用了原料资源。酶解虾膏反应条件温和，避免了因高温对蛋白质与脂肪产生的不利因素，液态保存极大的保留了更多的水溶性营养素、蛋白质与脂肪的新鲜度。

     为了有效促进鱼、虾、蟹等水产动物对饲料的采食率，刺激它们体内消化酶的分泌，提高饲料的消化率和利用率，人们往往会在水产饲料中添加一定量的诱食剂。虾膏中含有的虾青素具有较强的抗氧化作用，是水产动物必需的一种维生素。有资料表明，添加3%浓度酶解虾膏具有较好的诱食效果，对罗非鱼生长性能较好。

    虾类产品经酶解后的产物具有很高的可溶性蛋白质、多肽、游离氨基酸及小分子生物活性物质，还富含牛磺酸、核苷酸等水溶性营养物质。酶解虾膏中含有多种鲜味的氨基酸，它们能联合产生协同效应，赋予水产饲料浓郁的诱食性风味，增强诱食的效果。利用蛋白酶（碱性蛋白酶、 木瓜蛋白酶、风味酶）生产的酶解虾膏风味纯正、香气持久，饲料适口性强，具有显著的诱食效果；能有效刺激水产动物食欲，提高采食率和饲料的消化吸收率，从而减少饲料浪费，节约成本。

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