黑豆是一类豆科植物，有着极高的营养和药用价值，能很好满足消费者需求，故被植物蛋白饮料行业引用为原料，用于生产植物蛋白低卡饮品。

传统的方式提取黑豆蛋白主要为碱提酸淀法，提取时间长、效率低，难以满足大批量的产业化生产的需求。而酶法具有很好的特异专一性和条件温和性，可以不破坏黑豆原有的营养成分，并保证黑豆蛋白的功能完整性，还提高蛋白的利用率。那么我们需要哪些酶制剂的帮助呢？

1、蛋白酶 

 植物蛋白饮料通常都易存在乳化稳定性差、溶解性差、易沉淀分离等问题，黑豆蛋白饮品也不例外，这是由于蛋白分子高度折叠盘旋形成的。蛋白酶可以对蛋白质改性，使蛋白的空间结构发生变化，键断裂，水解得到小分子蛋白质，溶解性更好，黑豆蛋白的利用率得到提高。同时蛋白质等极性分子含量增多，利于形成稳定的乳化状态，沉淀现象也得到改善。据报道， 木瓜蛋白酶不仅能水解蛋白，还能催化酰胺键形成，改变氨基酸组成模式并减少游离的氨基酸。

2、淀粉酶 

 淀粉酶能酶解黑豆中的淀粉，得到糊精等物质，分子质量减小，能降低黏度，避免在生产过程中会出现结块问题，影响口感。伴随粘度下降后，黑豆植物蛋白低卡饮品口感也会更加顺滑爽口。

总之，酶法黑豆生产的植物蛋白饮品，既改善了口感更迎合大众口味，又能完整保留黑豆的香味和营养物质，快快运用起来吧。

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