宠物诱食剂能够提高宠物食品的适口性。目前常见的宠物诱食剂其原料有鸡肝、鱼肉、牛肉等。牛肉味的宠物诱食剂是最受宠物猫犬喜爱的，牛肉味宠物诱食剂主要采用木瓜蛋白酶酶解牛肉生产，那么在生产过程种，关键的控制点是什么呢？

牛肉味宠物诱食剂是采用生物酶制剂对牛肉进行酶解后，在经美拉德反应得到的一款适口性好、诱食性高、口感浓郁的产品。

目前，酶解牛肉生产的宠物诱食剂工业上常见的蛋白酶有：木瓜蛋白酶、 碱性蛋白酶、胰酶、风味酶等。由于不同的酶制剂作用切位点不同，得到的多肽、小肽、游离氨基酸等风味前体物质组合不同，造成酶解液风味及口感不同，进一步通过美拉德反应后得到加强的风味及口感也会有所区别。

木瓜蛋白酶来源于种植的青番木瓜提取的木瓜浆。木瓜蛋白酶可广泛运用于食材嫩化，动植物多肽，保健品、动物诱食剂生产等领域。运用木瓜蛋白酶酶解牛肉生产宠物诱食剂过程中，酶制剂的添加量、反应温度、酶解时间以及美拉德反应都是关键点，合适的比例是做诱食剂的基础，酶解时间的长短取决于酶解效果。

以木瓜蛋白酶酶解牛肉生产宠物诱食剂来说，其酶解的产物口感鲜，但厚味不足、酶解液渣多不彻底，若酶解时间控过长则会产生苦味，因此在生产宠物诱食剂时候必须根据实际情况考虑。

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