豌豆是一种优质的营养食品，传统方式处理豌豆蛋白大都采用酸性或者碱法，但酸碱法却存在很多安全问题，与酸法或碱法比较，酶法水解更具优势。酶法水解豌豆蛋白具有低致敏性、较高的消化吸收率、高营养等特点，可广泛运用到功能性食品，如婴幼儿奶粉的生产加工中。

酶法水解豌豆蛋白的优势有哪些？

1、酶法水解效率高，而且条件温和，副反应少，不破坏氨基酸，酷似小肠中产生的水解物质。运用豌豆蛋白酶解，使其定向分解成分子量集中在500～1000Da之间的活性功能肽，不仅具有易消化吸收的营养功能，还具有抗过敏、安神、增强免疫、促进生长等诸多生理功能。

酶法水解的豌豆蛋白肽粉

2、酶法水解豌豆蛋白生产婴幼儿奶粉的过程中，水解过程可控制，可利用不同酶的特异性得到含有不同肽类的产品。通过单因素实验及相应面回归分析，发现针对豌豆蛋白的结构特性，影响酶对豌豆水解度可控性的因素有酶系（种类）、酶解温度、酶解时间、蛋白浓度、作用PH值、配套的工艺流程等。

3、东恒华道酶制剂公司生产的豌豆蛋白水解专用酶含有多种酶系，通过酶的协同作用及酶的特异、专一性，及配套相应的一系列应用条件，可以有效控制水解度，使豌豆水解物达到更高级别，为酶法水解豌豆蛋白酶解生产婴幼儿奶粉的研究提供有利技术支持。

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