我国是畜牧大国，每年禽肉产量高达上千万吨，若按80%统计，每年就会有5万余吨的鸡腿骨下脚料产生，由此可见，我国的鸡骨资源十分丰富。以往处理鸡腿骨下脚料大部分是采取丢弃方式，这样无疑会造成资源的浪费以及污染环境，如果将鸡腿骨进行合理开发利用，那对国家的经济发展、社会进步来说是利大于弊的。现如今，为提升鸡腿骨附加值，最具有重要意义的项目就是生产硫酸软骨素。

硫酸软骨素在医学方面对关节病、防治心血管疾病等方面具有重要作用，是目前市场上较为重要的生化产品。目前国内生产硫酸软骨素使用较多的方法有中性盐法、碱提取法以及酶解提取法。在几种硫酸软骨素的提取方法中，其提取液一般都要经过酶解或者活性碳、白陶土等脱色剂处理后才能达到口服硫酸软骨素的药品要求，因此，目前普遍采用酶解提取法酶解鸡腿骨生产硫酸软骨素。

酶解提取法是利用蛋白酶制剂水解鸡腿骨，利用不同蛋白酶对鸡腿骨蛋白质进行溶解，达到将其从蛋白质上分离出来的目的。酶解鸡腿骨生产硫酸软骨素，常用的酶制剂有来源于猪胰脏的蛋白酶、植物提取以及微生物来源的碱性蛋白酶或者中性蛋白酶等。

在酶解这一环节，若采用猪胰脏来源的蛋白酶处理，则原料价格不好控制，且胰脏存在酶活不稳定性，不利于标准化生产，而单用植物或者微生物来源的酶制剂做提取，其硫酸软骨素产品的收率并不高，因此，为了更注重产品质量、收率和优化生物资源的综合利用情况之下，很多生产企业采用复合生物酶对鸡腿骨水解，从而提取硫酸软骨素。

生物酶法的利用能够最大程度提取硫酸软骨素成分，质量稳定、收率高，产品颜色洁白，生产周期较短，达到降低成本的目地，从而实现标准化。

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