鹿茸中含有大量的蛋白质，蛋白质含量都在52%以上，肽是身体内蛋白质的基本组成单位，蛋白质经过肠道内的蛋白酶消化以后就形成肽。因此，进入身体内的蛋白质是通过肽的形式进行吸收，酶解鹿茸多肽是鹿茸原料经过预处理后，经蛋白酶（木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶等）水解，制取的一种生物活性营养产品。酶解鹿茸多肽能明显的改善和提高人体机能，提高人体的免疫力。

    正是看中了酶解鹿茸多肽的价值，有位吉林的客户，做鹿茸深加工，把酶解鹿茸肽掺和到酒里，做成一款达到解酒护肝作用的保健酒产品，不是说蛋白酶已把蛋白质分解成小分子的多肽物质了吗？静置一段时间后，保健酒出现沉淀的情况，影响产品销售的卖相。

    这里涉及到一个概念——“蛋白质的沉淀“，是指蛋白质从溶液中析出的现象。蛋白质沉淀常用的方法有盐析法、等电点沉淀法、有机溶剂沉淀法、重金属盐沉淀法、生物碱试剂与某些酸（如三氯醋酸）沉淀等。其中等电点沉淀法是利用蛋白质在等电点时溶解度最低而各种蛋白质又具有不同等电点的特点进行分离的方法。 有机溶剂沉淀（(如甲醇、乙醇)） 有机溶剂能降‎低溶液的电解‎常数，从而增加蛋白‎质分子上不同‎电荷的引力，导致溶解度的降低，因此，酶解鹿茸多肽虽然以小分子的形式存在，但与酒精的接触中出现了等电点沉淀，静置一段时间后，自然也就出现了保健酒出现沉淀情况。

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