据统计，我国2020年牛期末数量达到了9562.06万头，在这一时期，牛期末数量基本维持在9000万头左右，从2019年到2020年连续两年呈增长趋势。随着我国肉牛养殖的集约和肉类加工业的发展，肉牛屠宰加工副产物也随之增加，牛骨是其中副产物之一，其含有丰富的蛋白质、矿物质、脂肪等营养成分。一次从牛骨中提取胶原蛋白并进一步制成胶原蛋白肽，是一个具有开发潜力的开发成果转化途径，且综合利用骨副产物不仅可以减少环境污染，还具有很高的经济和社会效益。

牛骨肽是以牛骨为原材料，通过酶解、分离、纯化等先进生物技术，从中提取牛骨小分子肽，牛骨肽中含有多种促进骨代谢的活性肽类物质，以及钙、磷、铁等一些无机元素。人体服用后无需消化，直接被吸收利用，可以更快、更有效的起到生理功效。据研究人员的发现，从牛骨骼、肌腱中提取的活性肽更加具有安全绿色的属性，因此牛骨肽被冠名为绿色肽，而且营养更加丰富，非常的适合人体的使用，增加人体的活性度

通过酶解技术水解牛骨胶原蛋白获取牛骨肽一般有哪些酶制剂？采用碱性蛋白酶和胰酶作用于牛骨胶制取牛骨肽，结果表明，酶解后的牛骨肽与骨胶原蛋白相比，酶解后的牛骨肽有更好的乳化性和溶解性。牛骨肽是酶解法获得活性肽，其分子量易控制、没有苦味、分子量小（≤1000U），这些小分子不需要消化直接被吸收，与生物体相容性好，具有优于蛋白质和氨基酸的营养功能。相较蛋白质抗原性低，不容易出现易过敏现象，不容易发生变性而失去活性，相较于氨基酸风味更好，比游离氨基酸更容易吸收。

复合酶的酶解效果较单酶更为复杂，复合酶制剂是由多种酶可以协同作用，对底物进行多层次、多方位的催化，实现更高效的分解和转化。采用碱性蛋白酶和胰酶复合酶解，使得它们在许多领域中具有更高效、更快速和更安全的酶解效果。

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