骨蛋白胨的种类有哪些？

蛋白胨是一种将肉、干酪素或明胶用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂，具有肉香的特殊气息，是一种有机多肽化合物，可溶于水，过热不凝固，在饱和硫酸铵中不发生沉淀，但可为蛋白质沉淀剂所沉淀。因蛋白胨富含有机氮化合物，也含有一些维生素和糖类。因此从来源上可分为动物性蛋白胨、植物性蛋白胨以及微生物蛋白胨。胰胨、肉胨、骨胨等属于动物性蛋白胨；而大豆蛋白胨等属于植物性蛋白胨；酵母蛋白胨属于微生物蛋白胨。目前根据市场的需求，牛骨蛋白胨，猪骨蛋白胨是最受众人欢迎的,那么要生产骨蛋白胨的方法都有哪些呢？

牛骨、猪骨蛋白胨生产有哪些方法？

传统加工生产骨蛋白胨的方法是以酸法、碱法为主，其次是高温高压浸提法！以上三种方式处理的骨头有效营养成分不能全然释放，其次这样方式处理的骨头废弃物不仅会对环境造成污染，也不能对动物骨头的精深加工进行合理利用，从而也不能提高动物骨头产品的附加值！而生物酶法则是一种绿色，安全、快捷的处理方式。截至目前酶法水解的方式已得到了各动物性副产品加工企业的认可及采用，既解决了屠宰行业副产物骨头废弃物对环境的污染，也进一步的提高了动物副产品的利用价值，促进了产业结构升级，也让制得的蛋白胨质量更好，可广泛应用在医药工业、生化制品领域中，因此酶法水解是最适合生产骨蛋白胨的最佳方法！

牛骨、猪骨蛋白胨生产，适合的酶制剂有哪些呢？

适合生产牛骨猪骨蛋白胨的酶制剂有很多种，常见的有木瓜蛋白酶，碱性蛋白酶，胰酶。不同蛋白酶酶解的效果是不一样的，木瓜蛋白酶是一种植物性来源蛋白酶，含有212氨基酸的单一多肽，分子量为23KDa，是一种半胱氨酸蛋白酶内切水解酶，主要用于嫩肉粉生产，酵母抽提物，烘焙，化妆品，动植物多肽水解，咸味香精等领域；碱性蛋白酶来源微生物地衣芽孢杆菌，分子量约为27300，是丝氨酸型的内切蛋白酶，多用于咸味香精、动植物多肽、酵母抽提物等生产。胰酶来源猪胰脏，是一款综合性比较强的复合酶，可用于生产调味品和食品强化剂，工业皮革脱毛软化处理，饲料，动物蛋白水解（骨蛋白胨），医药行业等领域！因不同来源的蛋白酶，切位点不一样，得出的酶解效果也不一样，得到的多肽、小肽、游离氨基酸等组合不同，也会造成酶解后的口感和功效的差异。

经实验研究分析，碱性蛋白酶、胰酶是目前生产骨蛋白胨使用最广泛的且效果较好的，但是由于胰酶原料成分单一，且近年来受猪瘟影响严重，使得原料价格上涨，从成本方面考虑，胰酶已不作为骨蛋白胨生产的主要酶制剂。那么又没有最适合牛骨猪骨蛋白胨生产的酶制剂呢？答案是肯定的！

东恒华道酶制剂公司研发生产的复配蛋白酶（骨蛋白水解专用酶）是根据原料及工艺而研发出的专用酶制剂，其主要由内切酶、外切酶和风味酶等组成。在一定温度及PH值下利用本品对各类动物骨蛋白进行水解，能把骨蛋白通过水解度的控制达到大分子蛋白质分解，从而得到需要的蛋白胨、多肽、小肽、氨基酸产物，使产品的得率、溶解性、风味、口感达到新的产品等级。 骨蛋白水解专用酶综合了木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、胰酶的优劣势，弥补了三者的不足之处，更适合牛骨、猪骨蛋白胨的生产！

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