随着我国宠物产业的快速发展，科学养宠观念逐渐深入人心，消费者对宠物食品的品质也越来越重视，宠物食品适口性、诱食性一直是备受关注的问题，因此对于宠物诱食剂的研究必然成为宠物食品开发过程中的重要组成部分。

宠物诱食剂的添加在一定程度上能够提高宠物食品的适口性，增加宠物采食机率、增进宠物食欲。目前市场上的宠物食品多以肉味风味居多，主要有牛肉味、鸡肉味、肝味和鱼味等。在以上4种风味中，牛肉味最受猫犬的喜爱，而鸡肉味和肝鲜味成年猫狗也很喜欢，但各种鲜鱼味主要是猫喜欢。经过长时间的研究，通过对不同宠物适口性调查统计和分析，熟牛肉香味可以提高宠物食品的适口性，香味突出，余味持久、留香期长，具有很好的协调性。今天本文就通过酶解和美拉德反应相结合的方式，以牛肉酶解生产牛肉味宠物诱食剂做大概介绍。

牛肉蛋白质酶解制备宠物诱食剂，其酶解步骤通常是先将牛肉进行搅碎，随后在加入相应比例的水摇匀成浆，然后升温至合适的温度，在添加蛋白酶进行酶解，后续在进行美拉德反应，即可生产出牛肉味的宠物诱食剂。目前对于牛肉蛋白质酶解生产宠物诱食剂，可采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰酶、风味酶等单酶酶解！

由于不同的酶制剂作用位点不同，得到的多肽、小肽、游离氨基酸等风味前体物质组合不同，造成酶解液香韵不同，进一步通过美拉德反应后得到加强的香韵也会有所区别。因此，在制备宠物诱食剂过程中，对于诱食剂的香韵、宠物食品的适口性来说复合蛋白酶制剂的选择，对牛肉酶解制备宠物诱食剂来说必不可少的，拥有它有助于让宠物食品品质更上一层楼。

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