近几年，植物蛋白饮料逐渐受到年轻一代的喜爱，原料也从单一的豆奶类逐渐多元化，现在市场上常见的还有核桃、花生、杏仁等为原料的植物蛋白饮料。为解决原料带来的口感、风味、分层等问题，酶解技术就派上了用场。

在口感上，原料偏脆且较硬，难免会存在颗粒感，通过利用酶解技术将大分子蛋白质剪切为小分子蛋白质，使口感更加细腻，同时更利于人体的吸收，对乳糖不耐受群体也是十分友好。

在风味上，可利用蛋白酶去除大豆腥味，且这类酶只作用于醇、醛底物（这类底物产豆腥味），原料本身的营养物质不会受到破坏。部分酶还能使芝麻、花生等原料的香味更浓郁。

在分层上，我们的原料分离蛋白溶解度低，乳化能力和稳定性均较差，在静置较短时间内就会出现分层现象。此时我们就可以利用蛋白酶制剂，如胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等，对分离蛋白进行水解，增加表面的疏水性，从而提高原料的乳化能力。

我们可以发现，酶制剂在解决植物蛋白饮料的问题上，不仅没有破坏和影响植物蛋白原有的营养物质，而且还提高了营养价值，保留了人体必需的脂肪酸，更易于人体的消化吸收，除此之外，通过酶解技术得到的酶解产物不仅无害，还促进了乳酸菌的增殖。

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