近年来，牛皮胶原蛋白肽做为一种很好的营养补充剂，在保健品领域运用较广。牛皮胶原蛋白肽是选用新鲜牛皮作为原料分解出来的物质，不仅营养价值高，而且功能性强，制成的胶原蛋白肽更利于人体消化吸收！

目前制备胶原蛋白肽的方法主要有化学法和酶解法。化学法是利用酸、碱等化学试剂促进胶原蛋白水解产生小分子肽的。酶解法是利用酶制剂对胶原蛋白进行剪切使其分解成小分子肽的方法。化学法反应剧烈，难以控制，而且在提取过程可能残存有机溶剂；而酶解法因具有反应条件温和、成本低、安全性高及副产物少等优点，在胶原蛋白肽生产中被广泛运用！

酶解法酶解牛皮制备胶原蛋白肽可采用的酶制剂如：木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶以及风味酶等，但不同的酶制剂酶解得到的效果是不一样的。据统计，用于生产保健品的肽类产品分子量都是比较小的，且口感风味好、无苦味、颜色浅，为满足保健品原料要求，采取合适的酶制剂酶解牛皮制备胶原蛋白肽是关键！

碱性蛋白酶是由地衣芽孢杆菌发酵，经浓缩微滤等多道工序提取的食品级酶制剂。出于对酶制剂成本的考虑，在工业生产方面运用较广。结合保健品行业要求，碱性蛋白酶是不错的选择。利用碱性蛋白酶酶解牛皮，能够使牛皮自身的胶原蛋白溶解，从而形成利于人体消化吸收的胶原蛋白肽！

碱性蛋白酶在水解牛皮制备胶原蛋白肽过程中水解条件温和，反应速度快，提取的胶原蛋白仍有完整的三股螺旋结构，蛋白纯度高，理化性质稳定，且无环境污染，可长期被广泛的应用于医疗、化妆品、保健品等领域。

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