近些年我国宠物产业快速发展，科学的喂养观念逐步在养殖户的意识中形成，不但要求宠物食品满足日常营养的同时，也特别关注粮食的适口性和风味。经过行业技术的研究发现和大量的动物试验，宠物粮食添加一定量的宠物风味剂可以提高宠物粮食的适口性，促进宠物的采食量，加强宠物的营养吸收。

现在行业市场中，宠物诱食剂多以牛肉、鸡肉、鸡肝和鱼肉为原料，通过酶解工艺生产出来的宠物诱食剂居多，这种宠物诱食剂也叫宠物风味剂。目前，用鱼肉为原料生产的宠物风味剂生产参考工艺为：鱼原料→去除内脏、鱼鳞等→清洗→搅碎处理→加入蛋白酶→调节温度和PH值→酶解反应→高温灭酶→干燥/浓缩。

在利用酶解鱼肉生产宠物风味剂的过程中，酶解关键点的精准控制对酶解产品风味的形成起到至关重要的作用，主要表现在以下三点：

第一，酶制剂的选择尤为重要。以动物蛋白原料生产宠物诱食剂主要是将蛋白质分解成多肽和氨基酸，而不同的酶制剂对蛋白质作用位点不一样，对肽键的断裂不同，从而产生的呈味肽和氨基酸含量、品种不同，所以酶解物风味、香气、鲜度、醇厚感等等都会有所区别。后续在经过美拉德反应，因为酶解基底物质不同，美拉德反应后产品也不尽相同，呈味肽和氨基酸含量高、品种多的宠物风味剂原料适口性也比较强，适用性很广。

第二，酶解时间的控制。酶解时间与酶制剂的选择、物料浓度、PH值、酶添加量息息相关，同等用酶添加下，酶解时间差异会导致水解度高低的区别，水解度不同其对蛋白质的分解程度不同，产生的氨基酸含量不相等，伴随着酶解物甚至最终产品的其风味也不同。

第三，酶制剂的添加量对产品风味的影响较大。酶添加量过大容易产生苦味，严重影响宠物风味剂原料适口性；酶添加量少将导致酶解不彻底，呈味肽和氨基酸含量不足，产品风味淡，适口性较差。

因此，想要酶解鱼肉提高宠物风味剂原料适口性还需根据具体情况，具体分析，找准关键点才会达到事倍功半的效果！

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