现在中国步入快时代，人们的生活节奏变快，更希望可以随时随地就可以泡一杯碗豆奶，既满足对营养的需求，又可以保证对品质的追求。但豌豆蛋白存在不足，溶解性和可消化性较差，那么如何提高碗豆奶速溶性呢？

碗豆奶速溶性差的原因主要在于豌豆蛋白的不易溶性，这时我们可以借助酶制剂进行改性。蛋白质谷氨酰胺酶就是其中一种较好的蛋白改性剂，能使豌豆蛋白脱酰胺，从而提高其溶解度，同时还能提升蛋白质的消化性。

豌豆蛋白分子量大，其分子结构复杂，肽链是经过盘曲折叠形成的，具有一定空间结构，稳定性好。利用酶制剂的特性能够对豌豆蛋白进行降解，得到小分子的肽链或氨基酸。小分子蛋白的溶解性较好，进而也就改善了碗豆奶的溶解性，同时短肽更利于人体吸收，对豌豆蛋白的消化性也有所改善。大分子蛋白被 蛋白酶酶切后，会产生更多的蛋白质，蛋白质表面的亲水基团可在水中形成稳定的分散系，从而产生溶解的状态，对乳化作用也有所改善。

总之，蛋白质谷氨酰胺酶和其他蛋白酶整体上对提高豌豆奶速溶性是有所改善的，学会了快快运用起来，让消费者拥有一杯速溶性好的豌豆奶吧！

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