随着人们生活水平的提高和调味食品工业的迅速发展，大众百姓不仅要吃饱，而且要吃好,更追求吃得有味道，有营养，然而这一切都离不开酶制剂的应用。在调味品行业中加入生物酶制剂，能让酶解后的调味品在原来的基础上增加菜肴的色、香、味，促进食欲，满足消费者的感官需要，增进人体健康！

1、调味品发展趋势

随着现代人生活水平的不断提高，使得人们对调味品的概念不在局限于第一代香草香料类、第二代高浓度调味品、第三代复合调味品。现在推崇第四代：绿色天然调味品---调味鸡汁，绿色天然调味品以纯提区技术为前提，更以营养健康为重。目前，在不断追求健康为主的呼吁下，这类调味品所占领的市场份额越来越大，并且在全国各地调味品厂的努力下，先后创造了一大批优质产品和新品种。名、特、优、新产品的不断涌现，加速了产品的更新换代。调味品目前最主要的销售渠道就是餐饮行业，餐饮行业的快速发展带动了调味品的发展，也使得调味品市场飞速发展。

2、生物酶制剂在调味品行业的地位

调味品行业的全国性品牌可谓凤毛麟角，少之又少。像酱油只有海天称霸，鸡精有优豪和太太乐称雄，不起眼的调料品牌王守义十三香也在调味品类市场中占有绝对性的市场份额。而第四代调味品——调味鸡汁除了市场上占有一定市场份额的优豪、联合利华以及鲁渝立强之外，几乎找不到其他的。那么如何在区域市场中出人头地，如何走出家门实现市场的迅速扩张？这类问题目前一直是国内许多调味品企业面临的市场困惑，而要解决这类问题的唯一途径就是通过生物酶的酶解方式生产出质量更好，营养成分更全面的调味品！

       以生产鸡汁为例，鸡汁是以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩抽提物以及其他辅料等为原料，穿用的鸡汁一般采用水、 增稠剂、乳化剂和鸡味香精或鸡油勾兑而成，虽有鲜香鸡味，但不是原味。酶制剂应用于调味品行业生产已20 多年，初始研发阶段，因酶工业不发达，仅采用固体制曲，低温烘干后的粗 酶或麸曲的浸出液，因为酶活力低，使用量大，运输不便，酶液需现做现用，不宜贮存。随着科技进步，应用酶制剂技术生产调味品已经成熟，目前采用现代生物酶酶解抽提技术，将鸡骨中的全部营养和风味物质提取出来，并添加香辛料和食用香料等精制而成的浓缩调味汁，具有鸡的鲜味和香味，是一款备受欢迎的汁状复合调味料。

3、生物酶制剂在调味品行业的优势

酶制剂的应用可以给人们的生产、生活带来很多便利。现代生物酶制剂的添加让第四代调味品---调味鸡汁的生产原料不经过制曲，工序减少，节约粮食， 增加产量，降低生产成本；并且还避免了因制曲带来的杂菌污染，改善了产品卫生，减少制曲设备的投资，对调味品行业来说有可喜的发展前景。

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