小麦低聚肽是以小麦蛋白（又称谷朊粉）为原料，经过各种方法将蛋白分子水解成小分子肽类的混合物，其分子量约为蛋白质分子量的1%，可广泛运用医药、保健品、食品加工等领域。

行业中有多种小麦低聚肽的制备方法，但目前主要以酶法为主，因为酶法生产的小麦低聚肽可有效控制水解度，控制分子量大小，让小肽分子快速被人体消化吸收。酶法有单酶法和双酶法。双酶法在近年因应用指标，如水解度、肽收率、氮溶解指数等评判指标较理想而得到行业专家的认可，并开始进行更深入研究。

专家研究发现将各单体木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶按照酶之间的协同作用进行复配后使用，使酶制剂产品的酶切位点更加全面，复配酶制剂在提高酶解速率的同时使肽分子分布更加均匀，能够有效提高蛋白质的吸收利用率。

复合酶解法速率比单酶法高33%左右，复配蛋白酶酶解时间比单独使用碱性蛋白酶制取小麦低聚肽的酶解时间更短。同等酶添加量、酶解时间、相同底物浓度、PH值相同的条件下，使用复配蛋白酶，水解度可由原料的20%提高到35%。

小麦蛋白在复合酶制剂的作用下能够得到纯度较高的小麦低聚肽，且低聚肽中的氨基酸含量较为水解之前含量更高。相比较而言，小麦低聚肽疏水氨基酸增加含量较多，抗氧化能力随着疏水基团的增加而增强，因此生物酶法运用于小麦低聚肽生产中具有提高原料的分散性，提高酶解效率和酶解水解度的效果，可在行业中广泛应用！

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