胰蛋白胨和蛋白胨，这不是一个李逵和李鬼的故事，我们先来认识下胰蛋白胨：胰蛋白胨又称胰酪蛋白胨（Casein Tryptone）、胰蛋白酶消化酪蛋白胨（Pancreatic digest of casein），是一种优质蛋白胨，浅黄色粉末。具有色浅、易溶、透明、无沉淀等良好的物理性状。

胰蛋白胨可以分为国产和进口两种类型，差别在于原料。进口类型的是采用酪蛋白作为原料，主要是干酪素（从牛奶中提取的一种营养价值很高的磷蛋白）；而国产类型的原料主要采用新鲜牛肉和牛骨，含有丰富的氮源、氨基酸等。胰蛋白胨是使用猪胰脏分泌的消化酶，将不同的原料（干酪素或者新鲜牛肉、牛骨）酶解消化成水溶蛋白。

胰蛋白胨主要用于配制各种微生物培养基，生化制品及微生物学科研等领域中。进口胰蛋白胨氨基酸比较齐全，特别是色氨酸的含量比较高。所以它在细菌生化试验中最适宜于做靛基质和糖发酵试验。但它缺乏胱氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸，故不适宜做硫化氢试验。

而我们说的蛋白胨是将肉、酪素或明胶用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂，具有肉香的特殊气息。蛋白质经酸、碱或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。其中富含有机氮化合物，也含有一些维生素和糖类。它可以作为微生物培养基的主要原料，在抗生素、医药工业、发酵工业、生化制品及微生物学科研等领域中的用量均很大。

胰蛋白胨和蛋白胨虽然主要成分都是蛋白和氨基酸，但其中因为原料和工艺的差异，蛋白肽和氨基酸种类的差异，在实际使用中仍然会有一些细微的差别。在一般的生化领域的工业或实验工作中差异影响不大，但在细胞培养、癌症研究、靶向药开发、免疫学医药领域一般工艺所生产的蛋白胨容易携带部分动物源信息，可能对实验结果产生明显干扰，因此酪蛋白为原料的胰蛋白胨更适合这些工作。

蛋白胨和胰蛋白胨的生产中猪胰消化酶仍然在广泛使用，主要是因为这种蛋白酶的技术应用比较成熟，产品稳定性好。然而，猪胰蛋白酶成本相对较高，产量不高，原料虽然广泛，但生产的企业不多。我们已经可以通过多种蛋白酶的复合效果，达到甚至超过胰蛋白酶的蛋白水解效果。这将开启蛋白胨领域新的发展方向，而且通过深入研究，我们发现了控制深度精准复合酶解的方法，可以将原料中的动物源信息物质去除干净，成为没有动物源信息的，由2～7个氨基酸组成的小分子蛋白肽，应用更为广泛，且生产和纯化的技术可操作性更高，设备要求合适批量化生产，为未来生物医药领域的发展奠定材料基础。

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