燕麦中富含蛋白质、脂质、淀粉、维生素、多种矿物质以及酚类物质、不饱和脂肪酸、β-葡聚糖等营养功能成分，用来生产燕麦乳最适合不过了。

以燕麦为原料生产的谷物饮料深受大众喜爱，但是利用燕麦制备燕麦乳存在较大的技术难点，主要是燕麦中的淀粉与β-葡聚糖容易形成粘度较大的胶体，蛋白质容易沉淀。黏度偏高是导致燕麦乳生产适口性差的主要原因，因此将燕麦进行加工处理，从而降低黏度、改善口感是亟需解决的问题。

酶解是燕麦乳生产的一个重要过程。燕麦中含有较多的大分子物质，如纤维素、淀粉和蛋白质等，容易造成燕麦饮料的浑浊、褐变等现象。在这个过程中，引入燕麦酶解工艺可以将全燕麦中水不溶性的营养物质（例如淀粉、蛋白质、不溶性膳食纤维等）转化为水溶性的营养物质，在完整保留全燕麦营养的前提下，改变全燕麦的加工特性，从而生产出质量稳定、营养成分不易损失、风味口感好的燕麦乳！

燕麦酶解工艺的加入有利于提高燕麦利用率、降低黏度，提高生产效率，使燕麦的色泽和风味得到提高。目前常采用淀粉酶、蛋白酶---燕麦水解酶，搭配纤维素酶同时使用，这些酶制剂的添加在燕麦乳生产中具有无可替代的作用，不仅能提高产品的稳定性，而且不造成营养成分的损失，同时还能提高产品的风味和口感。

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