近年来，燕麦饮品在中国、欧美、日本等受到消费者的喜爱，其燕麦乳市场份额占比较高。燕麦乳是燕麦粉深加工的副产物，在燕麦乳生产过程中10%-20%的燕麦粉溶液经过糊化后会非常黏稠，这样不但给生产设备带来比较大压力，同时因分子亲水性比较差，与水融合性不理想，添加到饮料终端产品中容易分层，影响产品品质，且饮用口感不佳，因此必须对燕麦粉进行加工处理，才能提高燕麦乳分层性。

燕麦粉深加工，目前最受欢迎的是酶解法。酶解法是现在兴起的⼀种⽣物活性物质提取技术，酶解可以将燕麦蛋白通过酶制剂的作用将大分子变成小分子，使得释放出的营养成分更有利于人体吸收和利用。同时燕麦粉经过酶解后，会产生的天然单糖和寡糖的自然甜味,如此可减少或不加蔗糖，可实现0糖健康饮食观念。那么如何酶解燕麦粉呢？

酶解燕麦粉一般采用蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、复合酶等酶制剂进行处理。在酶制剂的作用下，燕麦粉的粘度被降低，生产操作性能得到提升，燕麦分子的亲水性也得以改善，整体来说，因酶制剂的加持对于提高燕麦乳分层性有明显效果。

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