燕麦奶名为奶，实则是燕麦副产物，即燕麦浆。燕麦奶说的简单一些就像我们日常生活熟悉的豆浆。目前流行的燕麦奶是利用生物酶解法制作而成，即把燕麦进行打磨之后加入了燕麦水解酶，把淀粉转化成麦芽糖和葡萄糖，从而获得低糖、低卡，富含天然甜味的网红燕麦奶。

酶制剂在网红燕麦奶中的应用

燕麦粉中含有蛋白质、纤维素、淀粉等物质，经过加入酶制剂酶解的方式，使燕麦中的蛋白质被酶解成多肽类物质；纤维被分解成寡糖、纤维素二糖、葡萄糖和还原糖等；而淀粉被淀粉酶酶解转化成葡萄糖和麦芽糖；若使用酶解燕麦改性蛋白粉作为基料，可以减少添加蔗糖、淀粉、碳水化合物、蛋白等高能量、高糖的物质，从而实现低糖低卡的饮食观念。

燕麦水解酶在网红燕麦奶中的优势

燕麦水解酶作为一种复合酶制剂，因为酶系丰富，含有蛋白酶、淀粉酶等成分，在燕麦水解酶的助力下通过对水解度的有效控制，使燕麦的成分被分解转化“恰到好处”。不仅保持了燕麦原有的营养成分和特殊功效，也使得生产的燕麦奶口感顺滑香甜、稳定性好，符合低糖低卡网红燕麦奶市场发展趋势需求！

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