胶原蛋白具有美容护肤、延缓衰老的功效性成分，已经深入人心，全世界胶原蛋白的需求量每年以20% 的递增。在工业生产胶原蛋白中，鱼鳞鱼皮含有高达80% 的蛋白质，其中含量最高的是I 型胶原蛋白（皮肤里的胶原蛋白主要是Ｉ型），鱼皮胶原蛋白还具有低变性温度、低抗原性、低过敏性、易酶解等特性，用于开发分子量小的活性肽明显优于猪、牛皮胶原蛋白，因此鱼鳞、鱼皮是提取胶原蛋白重要原料，而在提取胶原蛋白过程中需要酶制剂参与，其作用原理是什么呢？

鱼鳞鱼皮提取胶原蛋白的方法

首先，我们先了解提取胶原蛋白的生产方法，其大致生产流程为：

1、鱼鳞鱼皮→ 用2-8%盐水浸泡10-20min → 清洗去掉表面粘稠物 → 加水1-2倍浸泡，同时加入鱼鳞重量1-3%的碳酸氢钠，搅拌，去掉鱼鳞中脂类物质 → 过滤冲洗；

2、加水1-2倍和鱼鳞重50-70%稀盐酸，搅拌，直至无泡沫产生，以脱去鱼鳞中灰分 → 用水冲洗 → 加碳酸钠中和，控制PH5.0-5.5 → 将适量羟基磷灰石的水煮沸 → 将上述鱼鳞一起加入继续蒸煮 → 当鱼鳞鱼鳞胶原蛋白浓度达到20%左右时停止加热 → 过滤除去不溶物；

3、将胶原蛋白液冷却到55℃左右 → 调PH7.0-7.5 → 加入酶制剂（鱼鳞、鱼胶原蛋白水解专用酶）0.3-0.5%和风味酶0.15-0.3%（以固形物重计）→ 54-56℃水解8-12(4-6)小时 → 升温到85℃10min灭酶；

4、板框过滤 → 活性碳脱色 → 精滤 → 浓缩 → 干燥 → 胶原蛋白粉。

酶制剂的作用将胶原蛋白水解成胶原蛋白多肽。

市面所说的胶原蛋白其实都是指胶原蛋白多肽。

从鱼鳞鱼皮中提取胶原蛋白方法工艺大同小异，有酸碱提取、酶法提取、盐法提取以及混合提取等，都是先加盐去除非胶原蛋白，经离心、水洗得到胶原蛋白粗品；加酸溶胀，再均质、真空抽滤后得到胶原蛋白溶液。根据不同提取方法， 鱼鳞鱼皮胶原蛋白提取率从10~20% 不等。然后经过加酶解，再到灭酶、杀菌、干燥，进一步获得胶原蛋白多肽。

什么是胶原蛋白多肽？

胶原蛋白是大分子蛋白质，其分子量在30万以上，它的三条螺旋形肽链之间牢固键合在一起，人体很难消化吸收，所以也叫做硬蛋白，直接服用吸收率低，谈不上营养作用。而经过酶解之后产生的胶原蛋白多肽是分子量3，000到20，000左右的小分子蛋白，3条肽链之间已不再是紧密结合，保持了很高的生物活性，并且分子量小，可以不用消化就直接被肠道细胞吸收，然后由血液运输到身体各个部位，再在细胞里合成为胶原蛋白，参与人体的各种生理活动，所以目前市面所说的胶原蛋白其实都是指胶原蛋白多肽。

酶制剂在鱼鳞鱼皮提取胶原蛋白的作用

在酶制剂的作用下，酶制剂能逐一打开胶原的螺旋链结构成单一长链，并继续切断长链成短肽链，（短肽链较长肽链更容易被吸收），水解生成的胶原蛋白多肽，具有氨基酸种类丰富，蛋白质含量高，不含脂肪，生物活性更强，可以在肠道直接被吸收，吸收率可达95%~100%。因此，酶制剂有效的提高了胶原蛋白的利用率，使其在人体内易消化、易吸收，同时有效提升产品品质，对企业的经济效益有积极的作用。