水解植物蛋白（HVP）是黄豆、玉米或小麦蛋白质水解的产物，是一种氨基酸混合物，在调味品行业呈现以鲜味为主的调味特性，特别是在调味品行业中大量应用，如酱油，做为大众餐桌上不可或缺的调味品，在其成份表中都可以看到水解植物蛋白。目前在网络上出现含HVP的酱油对人体有害、致癌的“化学酱油”，已经食用了几千年的酱油，怎么会突然出了问题呢？原因就是酱油中含有水解植物蛋白（HVP）。

什么是“配制酱油”，与“酿造酱油”有什么区别？

酿造酱油是以大豆、小麦为原料，经微生物发酵工艺制成，日晒夜露，生产周期较长，从厨邦酱油的广告语“晒足180天，厨邦酱油美味鲜！”中可以看出，酿造酱油至少需要半年的时间，否则酿造酱油色泽及口味比较淡，难以达到色香味俱佳的调味效果，成本也相对较高。

配制酱油是以酿造酱油为主体，加入水解植物蛋白HVP、食品添加剂，弥补酱油酿造鲜味不足等问题。配制酱油成本低廉，仅需要８至１０小时便完成生产周期，在国家法规中，配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%，意思是不含任何酿造酱油、只用化学物配制的酱油就是“化学酱油”属于违规产品。但是许多企业为降低产品成本，钻法律的空子，在配制酱油中大量添加水解植物蛋白HVP，充当成配制酱油。

酿造酱油至少需要半年的时间，否则酿造酱油色泽及口味比较淡，难以达到色香味俱佳的调味效果，成本也相对较高。

酿造酱油是以大豆、小麦为原料，经微生物发酵工艺制成，日晒夜露，生产周期较长。

水解植物蛋白（HVP）出了什么问题?

目前生产水解植物蛋白（HVP），主要以酸法为主，也就是酸水解植物蛋白（HVP），蛋白质在高温高压下利用盐酸分解，盐酸和植物蛋白中的残留脂肪作用生成3-氯-1，2-丙二醇、3-二氯-2-丙醇，也就是二类致癌物质三氯丙醇，水解植物蛋白(HVP)作为一种增鲜剂，再添加到酱油当中，从而造成食品污染。所以在欧盟中，德国最先开始禁用水解植物蛋白(HVP)，而后欧洲及美国也随之禁用水解植物蛋白(HVP)。

酱油中的水解植物蛋白（HVP）对人体有害吗？

做为大众日常调味品，酱油出现的安全问题引起相关部门及行业的重视，水解植物蛋白（HVP）本身是安全的，主要防止氯代丙醇的污染，随着生物技术的发展，出现了酶法新工艺，国内已有食品原料企业开发成功了酶水解植物蛋白，如东恒华道的植物蛋白水解酶系列，在以酶法生产水解植物蛋白的过程中，没有使用盐酸，不存在氯和产生氯丙醇的基础物质，因此，不存在氯丙醇污染和残留的问题，也就不会对所应用的食品安全质量产生不良影响，酶法已经受到多家大型食品企业的关注，成为新的发展方向。

按照国家的标准，水解植物蛋白(HVP)中首次明确规定三氯丙醇限量卫生标准为1毫克/kg，通过理论计算判定，配制酱油的三氯丙醇的界限指标一般不得超过0.5mg/kg，极限指标不得超过0.67mg/kg，因此含有水解植物蛋白(HVP)的酱油，其各项指标符合国家相关规定，在限量范围内，使用是十分安全的！其次在购买酱油时尽量选择大厂家的品牌，质量更有保证！