人体吃进去的食物首先是在胃里进行初步消化，胃蛋白酶初步分解蛋白质成多肽，当进入在小肠后，胰腺分泌出的胰液和小肠分泌的氨基肽酶，二肽酶等将多肽链水解为氨基酸，氨基酸透过小肠绒毛上皮进入血液被人体吸收。因此蛋白质为人体提供充足的能量，保证人体每天的活动，是人体组成生命的基本物质之一。

什么是水解植物蛋白？

人体获得蛋白质的主要渠道为植物来源及动物来源。动物体内肌肉组织和乳汁蛋白质含量较高。如牛肉、猪肉含有10％～20％的蛋白质；植物相对来说蛋白质含量较低，如谷类一般含蛋白质6%-10%，但豆科植物种子蛋白质含量较高，常见的大豆含有35%的蛋白质，非常容易被吸收。利用植物获取蛋白质成本较低，且工艺相对容易和廉价，是我们经常摄取蛋白质的主要来源。植物蛋白质因外周有纤维薄膜的包裹，难以被人体吸收消化，通过将大豆、小麦等植物原料，在盐酸或酶制剂的催化作用下，水解得到的氨基酸及氨基酸多肽的中间混合胶体，再经加工处理后得到的产物，即水解植物蛋白液。

水解植物蛋白液是植物性蛋白质在酸催化作用下，水解后的产物

水解植物蛋白是肉味香精原料

水解植物蛋白的作用有那些?

水解植物蛋白生产原料来源丰富，成本低廉，是近年来发展起来的新型食品增味剂，它集色、香、味等营养成分于一体，广泛应用于各种加工食品，如常见的方便面料包、调味品、汤料等产品，主要作用可划分为鲜味增强剂、营养强化剂、肉类香精原料。

一、鲜味增强剂，水解植物蛋白含有的谷氨酸、天门冬氨酸等鲜昧物质，加入到酱油、鸡精、调味酱等调味品能提高鲜味、改善口感的作用，抑制食品中的不良风味，同时能减少味精的使用量，提高产品档次。如东恒华道生产的“菌之鲜”香菇粉，配料表里就含有水解植物蛋白（hvp），使得香菇粉风味更敦厚。

二、营养强化剂，水解植物蛋白含有较多的氨基酸及多种维生素和矿物质，能增加食品的营养成份，与动物蛋白相比，植物蛋白几乎不含胆固醇和饱和脂肪酸，可制成各种富有营养的食品，充分使人体最大限度地吸收植物蛋白质以满足恢复期病人、消化功能衰退的老年人、消化能力尚束成熟的婴幼儿、急需体力补充的体力者及高血脂、高血压等人群的营养要求；

三、肉味香精原料，肉味香精具有肉香味特征的多种香味物质的混合物，可以模仿牛肉、猪肉、羊肉等多种味道，在肉味香精的生产中添加水解植物蛋白，参与美拉德反应，提供反应所需要的氨基酸，使反应出的肉味香基更为纯正，口感更为饱满，也可做载体应用。