随着天汽的转冷，刷火锅必不可少的要放一点肉丸，到超市里逛一圈，发现鸡肉丸25元一袋，算下来一斤只有5元钱。比鸡肉还便宜，怪不得网上都说“小肉丸，大秘密，全是淀粉添加剂！”，让广大人民群众感叹，吃个肉丸怎么这么难呀？那么市面上到底有多少肉丸含有肉呢？价格差距为什么这么大？

超市里的肉丸是怎么做出来的呢？

在市场经济中，竟争非常激烈，价格战更是家常便饭，想要竟争中占有一席之地，就要在成本上下功夫，于是就形成了“淀粉+添加剂=肉丸”大家都知道的秘密，在大致的制作流程是，在碎肉的基础上放入淀粉（马铃薯、木薯淀粉、玉米淀粉和其他淀粉）—>加入骨髓浸膏（一种食品调味辅料，由动物的骨头抽提、浓缩、提纯制成，能赋予各种咸味食品以醇厚的天然肉香味）—>加入高弹素（主要成份是复合磷酸盐，能增强肉丸的弹性度）— >再放入调味料（味精、食盐、香辛料、白糖）— >搅拌成形— >装袋出售。

肉丸价格为什么差距大？

出于成本考虑，有些厂家做的肉丸含肉量非常低，有甚者肉类含量更是为零。以牛肉丸为例在超市里牛肉丸的价格是35元一袋，算下来一斤7块钱，而市场上新鲜牛肉要30多元一斤，按一斤肉，配三两淀粉，再加三个蛋清，再加上蒜末、葱末等配料，这样算下来，每斤牛肉丸要十多元一斤，若再加上厂家人工、设备、场地等成本，再加上超市的利润，超市里卖的十元钱左右一斤的牛肉丸子，里面能有多少牛肉？而在我国的《速冻调制食品》标准中明确规定的，主料肉占比不低于10%，即含肉量达10%及以上的丸子才叫肉丸。而对于检测部门而言，由于无法检验肉丸含量，因此超市里的肉丸价格差距大也不足为奇了。

如何选购肉丸子

市场上的肉丸除了价格外，质量也参差不齐，其营养价值远远不及真正的猪肉、牛肉，还可能会妨碍矿物质的吸收利用，因此在选购肉丸时，对于过低的价格要长个心眼，尽量选择口碑较好的大牌子，多注意食品标签和营养标签，充分了解食品各部分配料情况，明确产品的营养特点，有针对性地选择适合自己的肉丸。同时市面出现价格相对高很多的肉丸，其主要是随着大众对健康饮食的追捧，有些厂家推出了绿色肉丸这一概念，如把添加剂里的高弹素改为谷氨酰胺转氨酶，不放入味精、低盐、高含肉量等特点，当然价格也高很多，对于不用自己动手，又能吃到放心安全的肉丸是非常有吸引力！