风味酶是由米曲霉发酵，经超微滤、干燥精制而成，主要是外切酶，可应用于各种动、植物蛋白酶解，可以生成呈味氨基酸、呈味肽，并且可以修饰肽链末端减少或避免苦味肽的产生，从而达到提升风味，去除苦味，提升酶解产品的质量。

      虾膏也是常见的一种动物诱食剂，在水产饲养中常用于添加剂以增加饲料的诱食性，所以虾膏的风味是直接影响诱食性的主要因素。一般的蛋白酶是对蛋白进行分解，对于风味物质的生产效果不明显，而且容易有苦味、腥味，诱食性一般，动物的采食量提升少；传统的虾膏生产通常是通过压榨、蒸煮、调配而成，这类型虾膏风味一般，诱食性一般，消化吸收率比较低，资源得不到充分利用。用风味酶酶解生产的酶解虾膏保持虾原有的营养同时，还因为风味酶的分解作用含有多肽，经科学研究，多肽是比较利于动物吸收利用的。所以在动物饲养中添加风味酶生产虾膏不仅能提升对动物的诱食性还能增加营养的消化吸收率。

       在罗非鱼饲养中测试，添加用风味酶生产虾膏饲料的实验组中罗非鱼对饲料的采食速度比空白组快3倍，其采食量增加约0.5-1倍.再对其约30天的饲养期测试，实验组鱼的增重率约比空白组增重率高5-6%，以上两项数据则说明风味酶对虾膏提升虾膏的诱食性有明显作用。

用酶企业经常会关注用酶成本和用酶条件。风味酶虽然在单价方面通常比一般的蛋白酶高，但是因酶添加量通常在0.1-0.3%之间，酶添加成本并不会有太大差异。况且用风味酶虾膏的质量提高，附加值随着提高，意味整体的性价比会比较高。用酶条件并不苛刻，酶解底物浓度、PH值、温度适用范围比较广，在工业化生产完全能够控制与实现，国内外有不少的成功案例。

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