肽是一种有机化合物，由氨基酸脱水而成，含有羧基和氨基，是一种两性化合物。它是介于氨基酸和蛋白质的中间物质，是蛋白质的功能片段和结构片段，是蛋白质的活性基因部分，是生命的营养物质和基础物质。寡肽和多肽是两种不同的肽，主要有以下3点区别：
结构区别：氨基酸是蛋白质最小的构成单位，由两个氨基酸组成的肽称之为二肽，依次类推。10肽以内称之为寡肽，11肽之上称之为多肽。胶原蛋白多肽的分子量在1000—3000D前后，寡肽的分子量则少于1000D。

汲取区别：与多肽相比之下，寡肽分子相对较小。无需消化，立即汲取。汲取时不需耗费人体能量。也不会提高人体胃肠功能的负担。分子量小一点的寡肽要比多肽有着更好的皮肤渗透性，也容易被人体表皮汲取，能够100%被人体吸收。并且因为分子量小到一定的水平，生物活性就出现了质的飞跃。多肽分子量越小，“氨基酸链”越短，越易被人体吸收和运用。

功效上区别：寡肽有着载体的功效。可将我们食的另外营养载在它的本体上，传送至人体细胞、组织。在人体中转变为运输工具，把各种微量元素运送到人体各个部位。具有非常强的活性和生理多功能性。多肽主要是调节人体的生长、发育、免疫调节和新陈代谢，使人体处在一个稳定的状态。

酶解法是制备多肽主要生产方法，酶解法由于酶的专一性，采用单酶水解蛋白质只能分解其中一些具有特定结构的肽键。因此，底物结构对单酶水解效果有较大影响。随着水解时间增加，水解度不再增加，而且水解程度受限，所得胶原肽的分子量一般比较大。为了避免单酶水解的这一缺陷，采用多种蛋白酶的复合酶对蛋白进行水解。可以发挥不同酶的水解特性，优势互补，实现对蛋白质的多位点剪切，实现水解分子量可控。因此，所得 酶解产物的水解度较高，有利于提高底物转化率，缩短水解时间。多酶水解还可以减少因为单酶水解不彻底，造成疏水性氨基酸含量较高而引起酶解液苦味较重、腥味较重等不足的问题。

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