做肉丸用什么可以代替高弹素达到增弹增脆的效果？

木瓜蛋白酶腌牛肉的效果很好，腌牛肉的方法大致有几种，一、淀粉腌牛肉，通过淀粉包裹牛肉，锁注水分达到嫩滑的效果，但容易糊汤，牛肉再大块一些，效果就不好了；二、食粉，就是小苏打，通过让蛋白质适当变性，达到嫩化效果，但容易有碱味，影响口感；三、现在最流行的方支就是用木瓜蛋白酶腌牛肉，利用木瓜蛋白酶轻度水解牛肉，不破坏牛肉营养成分，保持了牛肉的本味。一斤牛肉建议加0.3-1克的木瓜蛋白酶，腌制15-30分钟。
木瓜蛋白酶是来源于木瓜乳汁，经过现代生物工程技术提炼出来的一种天然、 绿色生物酶制剂,符合食品添加剂要求。在调味料行业、烘焙行业、肉制品行业、食品加工行业、医药保健行业甚至饲养业等，都有着广泛的应用。