酶解蛋白质是改善蛋白质特性的比较好的方式，大豆蛋白经过蛋白酶分解后其理化性质大幅度改善，具有多种生物功能，可改善消化吸收性能，降低过敏性，大大提高大豆蛋白的营养价值和保健功能。多个文献报道，分子量在1000道尔顿作用功能相对比较大，所以生产小分子大豆肽（也叫低聚肽、三肽）成为行业技术人员的炙热话题，那么生产小分子大豆肽会用哪些酶制剂呢？也是大家比较关注。应用于大豆肽生产多为蛋白酶制剂，蛋白酶制剂有来源于有植物的也有来源于微生物发酵的，用最适PH值来命名的一般有 酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶，用对蛋白质的作用位点来区分命名有内切酶和外切酶两大类。

     酶有特异性和专一性，每种酶对大豆蛋白都起到不同的作用效果，切割分子产生的肽段不一样，分子量大小区间也有所不同，自然酶解产品的营养价值和保健功能也有所差异。所以，为了能更大程度上将大豆蛋白转化成分子量在1000D道尔顿的小肽，东恒华道酶制剂针对水解大豆蛋白生产大豆肽研发复合酶制剂，其中含有内切酶和外切酶，对蛋白质进行切割分解成肽段后及时对末端进行修饰，避免苦味肽产生。利用复合酶生产的小分子道尔顿大豆肽分子量180-1000Da占比可达70%以上，吸收速度优于蛋白质，其具有良好的水溶性及稳定性。其蛋白分子结构已经改变、小分子化，其过敏性降低，适合蛋白质消化吸收不佳的人群食用，且风味自然，无苦味。同时由于酶解后有呈味肽的生成，其豆腥味得到明显消除。

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