燕麦本身是一种颗粒较粗的高纤维原料，其糖、脂肪含量较低，但碳水化合物含量高。高淀粉含量的特性极易出现残渣多、颗粒粗、易结团，粘稠等问题，用来生产燕麦奶自然而然容易出现口感差的问题。酶解技术就是燕麦植物奶生产，改善燕麦奶口感的关键。

没有经过处理的燕麦不能直接应用于植物燕麦奶生产，需要经过加工处理才能制备成可添加至奶制品的原料，而酶解技术就是燕麦植物奶生产的关键，酶制剂的应用也是解决燕麦奶口感差问题的良药。在燕麦植物奶制备过程中，添加生物活性蛋白酶可把燕麦里大分子淀粉、蛋白质等转换成易溶水的小分子物质，其溶解性就能大大提升。另外，利用生物酶制剂的特性，对燕麦酶解，也可以降低燕麦奶的粘度，改善风味。

酶解燕麦乳

综上所述，酶制剂在改性燕麦蛋白，提升蛋白质的溶解性，把燕麦中的碳水化合物、蛋白质转化为水溶性营养物质，对提升燕麦奶口感，让其更加顺滑具有举足轻重的作用。

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