牛肉是许多家庭都非常喜欢的一种食材，是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美,其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，非常适合渴望瘦身，但又无法抗拒美食诱惑的女性、老年人群以及健身爱好者。牛肉具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的功效!其富含丰富的热量，可以提升人体免疫力，常吃牛肉可以帮助人体骨骼提升，让我们有一个健康的身体!牛肉对人体好处多多,那么在日常生活中营养价值那么高的实物都有哪些嫩化方法呢?牛肉在腌制过程中腌制多久合适呢?

牛肉嫩化方法有哪些?
      传统牛肉嫩化的方法是使用食用碱或者淀粉，蛋清来处理，其中用食用碱方法处理的较为常见！主要原理是让牛肉发生蛋白质变性，从而达到牛肉嫩化的目地.具体方法如下：首先用温水把食用碱化开，一般温水和食用碱的比例是1:60，混合搅拌均匀以后，倒进装有牛肉的碗里面，用手搅拌均匀，这样可以让牛肉的纤维软化，会让牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出来就不会老。除了要加入碱水以外，还需要加入生粉和花生油，搅拌均匀以后，在碗上面盖上一层保鲜膜，最好能够放进冰箱里面冷藏腌制，这样会让牛肉变得嫩滑无比,但也存在缺点.其缺点是大块肉，添加多了，容易残留碱味，影响牛肉的本味口感。淀粉也是牛肉嫩化常见的处理方法，利用淀粉把水份包裹锁注，防止煮的过程中水分流失，从而达到牛肉嫩化的目地，缺点是大块肉的效果不好，同时容易糊汤，菜品受限！ 木瓜蛋白酶腌制牛肉，主要原理是利用木瓜蛋白酶分解蛋白质的特性，轻度水解牛肉蛋白质纤维达到嫩化的目地，同时保持了肉类的风味和营养，同时添加量没有安全限制，添加多了不会产生异味。是目前流行的牛肉腌制方法。

牛肉腌制多久合适呢?
        牛肉腌制的方法多种多样，不同腌制法腌制的时间大同小异。另外个人对牛肉嫩滑程度理解不一样，实际的最佳用量与腌制时间可以在实践中不断摸索，下边简单的介绍食用碱及木瓜蛋白腌制的条件。
       食用碱也称为小苏打，腌制牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的食用碱，大约最多也就是一小茶匙的量，时间0.5-1小时左右。这种用量跟时间腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，但是这样方式腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味才能让人接受，当然还可以通过延长腌制的时间及减少添加量来解决。
        木瓜蛋白酶是从收集的木瓜浆提取的酶制剂，特别适合追求绿色餐饮食材加工的应用场景。用于牛肉腌制推荐用木瓜蛋白酶10万u/g，低酶活方便控制。除了纯的木瓜蛋白酶产品外，推荐以木瓜蛋白酶复配的产品，如，牛肉嫩滑腌粉。同样也是不错的选择。木瓜蛋白酶处理牛肉一斤牛肉用量是0.3-1克，处理时间15-30分钟，如需隔天烹饪，在加入木瓜蛋白后应放入冰箱冷藏防止嫩化过度。木瓜蛋白酶有微木瓜气味，添加量少，用于腌制牛肉不残留气味，能够还原牛肉本味，口感嫩滑，是牛肉嫩化优选方法。

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