胰酶是一种淡黄色固体粉末、微臭，主要来源于猪、牛胰脏，经提取、精制、复配而成的一种复合酶，含有胰蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶三种酶的混合物，其中胰蛋白酶占主要成分，胰酶对蛋白质具有较强的酶解能力，主要应用于食品加工, 医药行业, 含酶饲料的替抗生产等领域。从市场规模上看，胰酶全球市场规模达14亿元。胰酶在酶制剂领域，如此的重要，以下对胰酶的使用条件及应用领域做简单的介绍。

胰酶主要应用领域：
1、 胰酶应用在动物蛋白酶解，如鸡猪牛等家禽肉类、骨类肉副产品、鱼虾蚌类等水海产品的蛋白水解，生产各种骨类抽物、肉类香膏、海产品的抽提物等产品，酶解动物蛋白质生成肽或氨基酸，通常与风味酶按一定的比例复配合用，可提高产品收率及口感风味，提升产品档次及附加值。

2、含酶饲料的生产，2020年起饲料行业正式进入了“饲料禁抗”时代。而在促生长类抗生素被禁用后，目前主要的替抗添加剂类型有：植物提取物、益生素、酶制剂、抗菌肽、酸化剂等，早期断奶仔猪的胰酶分泌不足;断奶后,小肠绒毛长度、绒毛面积、小肠上皮凹陷深度等显著下降,吸收出现障碍等，加入胰酶做为外源酶补充，可帮助断奶仔猪提高饲料的吸收消化率。

3、胰酶是源于动物，且具有催化作用的特殊蛋白质，可作为医用器械及生化仪器的清洗，有较高的使用安全性。它可以使手术器械上的生物负载快速的水解成可溶性小分子，从而被清洗干净。随着手术量的增加，需要及时处理的手术器械/器具的量时非常庞大的，为了加快清洗速度，在清洗剂中添加入胰酶是可以达到去除污渍的目地。

4、医药的开发与生产， 胰酶作为助消化药，为防止胰酶被人体胃酸胃液破坏，通常采用包埋技术，在服用后，在小肠内溶解而发挥药效,用于消化蛋白质,淀粉和脂肪，主要成品有胰酶肠溶片。

胰酶主要使用条件：
胰酶水解温度50℃，最活跃温度50-55℃，物料浓度25～50%，pH值7.5～8.5，加酶量0.15～0.2%（以物料重计），水解时间4～6小时。从ph值上看，胰酶可在偏碱环境下有较好的酶活表现。在水解动植物蛋白时，可与碱性蛋白酶复配使用，增加对蛋白质的酶解能力。

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