一、鱼骨蛋白行业背景

我国是世界上水产品产量最大的国家。然而随着水产加工业的快速发展，每年均会产生大量的鱼下脚料，例如鱼骨，其重量约占原料鱼的40%—55%。鱼骨中含有丰富的营养活性物质，如果不进行有效处理，不仅会污染环境，而且还会造成了大量的资源浪费，因此我国目前主要将鱼骨蛋白水解成生物活性肽，让其中的营养成分得到充分利用，这对国家发展具有重要的经济意义和社会意义。

二、鱼骨蛋白水解制取生物活性肽的方法有哪些？

目前鱼骨蛋白水解制取生物活性肽的方法主要有化学合成法、微生物发酵法、酸碱法及生物酶法。不同类型的方法得到的活性肽均是不一样。

（1）化学合成法：该方法目前已经广泛用于多肽和蛋白质的研究领域，尤其是短肽的合成，但也存在缺点。主要表现为直接合成的序列短、耗时、合成效率和纯度低、成本高及合成试剂的毒性大等问题。

（2）微生物发酵法：微生物法作为一种新的制备生物活性肽的方法，有其良好的优越性：因为微生物蛋白酶来源广、酶产量高、生长周期短及生产成本低等。另外，利用微生物法可以直接生产脱苦的活性肽，这样可以使蛋白质的水解以及多肽的脱苦同步进行，实现一步法制备多肽，大大降低了成本，为生物活性肽的制备创造了良好的条件。

（3）酸碱法：酸碱法制备生物活性肽工艺简单，但是具有氨基酸受损严重、水解程度难以控制、副产物较多、影响肽的结构及功能等缺点，对该方法的应用存在限制。

（4）生物酶法：酶法制备生物活性肽的原理是利用蛋白酶直接对鱼骨蛋白水解，分离纯化得到生物活性肽的过程。相比酸碱法，酶法反应温和，水解物无致癌产生且易控制，安全性极高，生产后期环保压力小，可定位生产特定的肽，成本低，并且所得的多肽产品具有良好的溶解性、耐酸和耐热及较高的速溶性等优点，是鱼骨蛋白加工的主要方法。

三、生物酶法与传统方法的区别优势是什么？

综上所述，每一种方法都有各自的优劣势，化学合成法最主要的问题是存在安全隐患；微生物发酵法虽然相对前者安全许多，但能生产的生物活性肽是有限的，因为微生物所产生的酶含量少，使得制取生物活性肽的含量也会随之减少；酸碱法虽然操作简单，但反应环境比较极端，不利于生物活性的保持，提取后产生的酸性或碱性废液必须进行适当处理，否则就会产生一些对人体有害的副产品且会对环境造成污染；以上三种方法用来针对鱼骨蛋白水解制取生物活性肽固然不是理性的选择，而生物酶法则不同。

生物酶法能提高鱼骨蛋白水解利用率，缩短提取时间，使其得到更好的利用，可广泛用于食品、化妆品、医药和保健品等领域。

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