GB2760里木瓜蛋白酶属于食品添加剂，规定用量是多少？可以加在酸菜鱼调料的淀粉包里吗？？

木瓜蛋白酶在GB2760国家标准中，属于食品添加剂。这是由于木瓜蛋白酶本身属于蛋白质，经85℃以上高温后会失活，变为普通的蛋白质，不会对人体有影响，因此可以放心使用。木瓜蛋白酶是可以添加到酸菜鱼调料包里，可以对鱼肉起到嫩化的作用，推荐使用木瓜蛋白酶10万u/g酶活，由于木瓜蛋白酶需要在一定的温度，需要水才能起反应，使用方法与淀粉是有差别的，需要注明具体的使用方法，才能发挥木瓜蛋白酶嫩化鱼肉的作用。

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