金枪鱼是一种深海鱼类，除肉味鲜美之外，其营养价值也较高，富含蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素。金枪鱼中的蛋白质经过水解之后，更容易消化和吸收，营养和生理效果更优越，可广泛运用于化妆品、保健品、宠物食品等领域，从而使金枪鱼的蛋白质得到更充分的利用，因此目前金枪鱼酶解已成为行业发展的重点领域！

蛋白质可以通过酸水解、碱水解、蛋白酶水解等各种处理方法，得到金枪鱼的水解多肽和氨基酸。不同方法得到的多肽及氨基酸比例是不一样的，在这些处理方法中，蛋白酶水解法因反应条件温和，无污染，对金枪鱼原有营养物质破坏少，酶解蛋白水溶性好，其已越来越受到关注和应用。

金枪鱼酶解后的得到的多肽和氨基酸可用于做宠物诱食剂，其酶解工艺一般为：金枪鱼——粉碎——加入适量水搅拌均匀——调ph值——加蛋白酶酶解——100℃m灭酶——调ph值至中性——离心——酶解液。在酶解过程中，需要控制料液比、加酶量、酶解温度、酶解时间、溶液PH值等，通常以水解度为指标来控制酶解的程度，然而控制好水解度跟酶制剂的选择是有很大关系的，酶解的程度决定酶解的最终效果！

金枪鱼酶解生产宠物诱食剂常用的酶制剂有木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、海产品水解专用酶等。因不同酶制剂作用点和位点不一样，酶解的水解度也不一样，得到的氨基酸及其肽等风味前体物质组合会有所不同，也会造成酶解液香味不同，通过美拉德反应后得到加强的香韵也会有所区别，最终产品的风味也不同，那么形成宠物的选择也有所不同，所以酶制剂的选择对于诱食剂的香韵、宠物粮的适口性至关重要。

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