豌豆蛋白是优良的植物蛋白资源，其蛋白含量占干豌豆的23%-25%；豌豆蛋白是一种比较理想的植物蛋白，组成比较平衡，特别是赖氨酸的含量高达2.5%；豌豆蛋白含有人体必须的必需氨基酸，且比例适合，易于消化吸收；豌豆蛋白中不含胆固醇，且脂肪含量低，有利于人体健康；同时，豌豆也是一种非致敏原、非转基因蛋白；因此，豌豆蛋白作为其他植物蛋白和乳蛋白的替代品，日渐受到关注。

      今天探讨的是碱性蛋白酶在豌豆酶解蛋白饮料生产中的应用，这就不得不提到酶法水解，酶法水解就是通过添加酶制剂对蛋白进行部分水解或在蛋白大分子上切除部分特殊基团，从而改变蛋白质的功能及营养特性。在生产 豌豆酶解蛋白饮料中添加碱性蛋白酶，可以适当的改善蛋白的溶解性、乳化性和起泡性等。添加碱性蛋白酶可以使蛋白质的分子质量降低，离子基团数目增加，粘度降低，产品在水中分散溶解的效果更好，从而得到口感细腻无“渣质感”的植物蛋白饮料。

        植物蛋白饮料的兴起主要源于人们对健康、零糖、低热量食物的追求。因为植物性食物不含胆固醇和乳糖，所以吃起来负担小，容易消化吸收，所以被认为是更健康的食物选择。酶法生产的豌豆蛋白饮料，反应条件温和，改性后植物蛋白的各项功能特性得到明显的改善，对提高人体的植物蛋白摄入量起到促进作用。

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