小麦中含有8%～20%的蛋白质，主要存在于小麦胚乳中，少量存在于小麦皮层和麦胚中，根据溶解性的不同可分为清蛋白（溶于水）、球蛋白（仅溶于盐溶液）、麦醇溶蛋白（溶于70%～90%乙醇）以及麦谷蛋白（溶于稀酸和稀碱溶液）。目前关于小麦蛋白的应用更多的是局限于面制品方面，形式单一。使用酶法对小麦蛋白进行处理以提高小麦的附加值、扩大其应用范围。

小麦低聚肽是以小麦蛋白质为原料，通过调浆、酶制剂定向酶切及特定小肽分离技术、过滤、干燥等工艺获得的小分子多肽物质，具有消化吸收快、分散稳定、生物利用率高等特点。用碱性蛋白酶和风味酶酶解处理小麦蛋白，能制备出高抗氧化性小麦肽。蛋白酶有自身的有效温度及最适温度，在有效温度范围内才具有酶解催化作用；碱性蛋白酶酶解的最佳温度为50℃，在最适温度下，其酶活性最强，催化酶解效果最佳。温度过高或过低时，酶活性不佳，不利于多肽的生成，使得水解度与肽得率降低。小麦肽含有大量的谷氨酰胺，且谷氨酰胺主要以小肽的形式存在，小麦肽中的氨基酸还能够直接被机体吸收并参与机体多种代谢反应，从而降低自由基对蛋白质的损伤。

小麦肽内含人体必需的15种氨基酸，其具有水溶性好、容易吸收、生物活性强等诸多特点。小分子的食源性低聚肽具有比整蛋白、氨基酸和分子质量较大的多肽更好的吸收特性，且具有一定的生理功能。

1、小麦肽容易消化吸收，能迅速为机体提供能量、促进脂质代谢和恢复体力特性，可用于运动员食品的制备。

2、小麦活性肽添加到仔猪日粮，能有效保持动物肠道的正常结构，降低其应激敏感性，增加其对营养物质的吸收利用，提高动物的生产性能和饲料利用率。

摸索是最大的成本！全球18年定制型酶制剂生产及技术应用服务商为您解答，免费提供小样！可立即拨打免费电话咨询400-0371-413，也可扫描微信二维码咨询。

【原创声音】本文由南宁东恒华道生物科技原创文章，转载需注明出处。